Quarkbällchen
German Quark Doughnuts
Quarkbällchen, eller 'quarkboller', er dejlige, let friterede dejkugler, der er populære i hele Tyskland, især under festlige lejligheder som karneval og julemarkeder. Deres unikke tekstur, en perfekt balance mellem en sprød yderside og en blød, luftig inderside, tilskrives brugen af quarkost, hvilket adskiller dem fra traditionelle donuts.
🧂 Ingredienser
- 250 g Quark (frugtfed, drænet)(Cirka 1 kop. Hvis utilgængelig, kan godt drænet græsk yoghurt eller ricotta bruges som erstatning.)
- 250 g Store æg(Stuetemperatur)
- 2 Granuleret sukker(Cirka 1/3 kop plus 2 spiseskefulde)
- 80 g Vaniljesukker(Eller 1 teskefuld vaniljeekstrakt)
- 1 teaspoon Citronskal(Valgfrit, for ekstra friskhed)
- 1 pinch Hvedemel(Cirka 1 2/3 kop, afmålt løst)
- for frying Bagepulver
- for dusting Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes quark, æg, 75g granuleret sukker, vaniljesukker (eller ekstrakt) og citronskal (hvis du bruger det). Pisk, indtil det er glat og godt blandet. I en separat skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, og rør med en træske eller spatel, indtil der dannes en klistret, sammenhængende dej. Undgå at overarbejde dejen.
⏱️ 5 minutes - 2
Lad dejen hvile: Dæk skålen til og lad dejen hvile i ca. 10-15 minutter. Dette giver melet mulighed for at absorbere fugt, og gluten at slappe af, hvilket resulterer i en blødere tekstur.
⏱️ 5 minutes - 3
Varm fritureolien op: Hæld den vegetabilske olie eller fedtstof i en dyb, kraftig gryde eller stegegryde, og sørg for, at der er mindst 7 cm olie. Varm olien op over medium-høj varme til 175-180°C. Brug et termometer til at overvåge temperaturen; det er afgørende for korrekt stegning. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste ved at dyppe skaftet af en træske i olien – det skal syde let.
⏱️ 2 minutes - 4
Frituresteg Quarkbällchen: Brug en spiseskefuld eller en lille iskugleske (ca. 1 spiseskefuld størrelse) til forsigtigt at forme portioner af dejen og drop dem ned i den varme olie. Overfyld ikke gryden; steg i portioner af 5-6 stykker for at opretholde olietemperaturen. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, vend lejlighedsvis med en hulske, indtil de puffer op og får en dyb gyldenbrun farve. Juster varmen efter behov for at holde olietemperaturen stabil.
⏱️ 10 minutes - 5
Dræn og vend i sukker: Når hver portion er stegt, fjernes Quarkbällchen forsigtigt fra olien med en hulske og placeres på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Mens de stadig er varme, forbered en lav skål med 100g granuleret sukker og valgfri kanel. Vend de varme Quarkbällchen i sukkerblandingen, indtil de er jævnt dækket. Læg de overtrukne kugler tilbage på tallerkenen med køkkenrulle.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Servering: Quarkbällchen nydes bedst friske og let lune, ideelt set samme dag de er lavet, for at opleve deres optimale luftige tekstur.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din quark er frugtfed og godt drænet for at undgå en for våd dej, hvilket kan gøre stegningen vanskelig.
- ✓Oprethold en konstant olietemperatur mellem 175-180°C. Hvis olien er for kølig, vil bollerne absorbere for meget olie og blive fedtede; hvis den er for varm, vil ydersiden brænde, før indersiden er tilberedt.
- ✓For nem portionsdeling og ensartet størrelse fungerer en iskugleske eller to skeer godt. At dyppe dem kort i olie mellem portionerne kan forhindre klæbrighed.
- ✓Duften af stegning kan være kraftig; overvej at åbne vinduerne eller bruge køkkenets emhætte.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en anden smagsprofil kan en smule appelsinskal tilsættes dejen sammen med eller i stedet for citronskal.
- Nogle variationer inkluderer at vende de færdige Quarkbällchen i en blanding af flormelis og vaniljesukker, eller en blanding af sukker og speculaaskrydderi for et festligt touch.