Schwäbische Gulaschsuppe
En fyldig og mættende gullaschsuppe i schwabisk stil, med mørt oksekød, aromatisk paprika og en blanding af traditionelle krydderier. Denne varmende suppe er en fast bestanddel i det sydtyske køkken, og nydes ofte med groft brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksebov, skåret i 2,5 cm terninger
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 3 Store løg, finthakkede
- 4 cloves Hvidløg, finthakket
- 3 tbsp Sød paprika
- 1 tsp Stærk paprika
- 1 tsp Skovsvamp, malet
- 1 tsp Merian, tørret
- 1 liter Oksebouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 g Kartofler, skrællet og skåret i terninger
- 1 medium Peberfrugt (rød eller gul), hakket
- to taste Salt og friskkværnet sort peber
- optional Creme fraiche eller kvark (til servering)
- optional Frisk persille, hakket (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup oksekødsterningerne tørre med køkkenrulle og krydr dem generøst med salt og peber. Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller en tykbundet pande over medium-høj varme. Brun oksekødet ad portioner, indtil det er godt brunet på alle sider. Tag oksekødet af og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: At brune kødet i portioner forhindrer gryden i at blive overfyldt, hvilket sikrer en god bruning. - 2
Skru ned til medium varme. Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er bløde og let brunede, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i et minut mere, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Langsom stegning af løgene karamelliserer dem og giver dybde i smagen. - 3
Rør den søde paprika, stærke paprika, malet skovsvamp og tørret merian i. Steg i 1 minut under konstant omrøring, indtil det dufter. Pas på ikke at brænde paprikaen.
💡 Professionelle Tips: Kort bruning af krydderierne forstærker deres aroma og smag. - 4
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Rør tomatpuré i og steg i 1 minut. Hæld oksebouillonen i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op.
💡 Professionelle Tips: At deglasere gryden med bouillon hjælper med at indarbejde alle de smagfulde brunede rester i suppen. - 5
Bring suppen i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad den simre i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis.
💡 Professionelle Tips: Lav og langsom simring er afgørende for at mørne oksekødet. - 6
Tilsæt kartoffelterningerne og den hakkede peberfrugt til gryden. Fortsæt med at lade det simre under låg i yderligere 20-30 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt grøntsager i den sidste del af tilberedningen for at forhindre, at de bliver bløde. - 7
Smag til og juster med salt og peber efter behov. Øs gullaschsuppen op i skåle. Pynt med en klat creme fraiche eller kvark og frisk hakket persille, hvis ønsket. Server varm med groft brød.
💡 Professionelle Tips: En klat creme fraiche eller kvark tilføjer en cremet syrlighed, der komplementerer de rige smage.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en tykkere suppe kan du mose et par af de kogte kartofler mod siden af gryden.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere suppe, tilsæt mere stærk paprika eller en knivspids cayennepeber.
- ✓Denne suppe kan laves dagen før; smagene vil udvikle sig og blive dybere natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et laurbærblad under simringen for ekstra aroma.
- Inkluder andre rodfrugter som gulerødder eller pastinak sammen med kartoflerne.
- For en vegetarisk version kan du erstatte oksekødet med robuste svampe og ekstra grøntsager.