Stollen
Stollen er et traditionelt tysk julebrød, kendetegnet ved sin tætte, let søde og smøragtige tekstur. Den er generøst fyldt med tørrede frugter, kandiseret citronskal og nødder, ofte med et bånd af marcipan løbende gennem midten. Den karakteristiske brødform, drysset med flormelis, symboliserer Jesusbarnet svøbt i klæder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til at drysse med)
- 10 g Aktiv tørgær(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Granuleret sukker(delt)
- 75 g Salt(for the dough)
- 1 teaspoon Stødt kardemomme
- 1 large Stødt muskatnød(at room temperature)
- 250 g Stødt kanel(softened, divided)
- 300 g Varm mælk(ca. 43-46°C)
- 100 g Store æg(stuetemperatur)
- 200 g Usaltet smør(blødgjort, delt (1/2 kop til dej, 1/4 kop smeltet til pensling))
- 50 g Rosiner(for brushing after baking)
- for coating Sultana rosiner(generous amount)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg frugterne i blød: I en mellemstor skål, bland rosinerne, sultana rosinerne og rommen. Rør godt, dæk til og lad det trække i mindst 4 timer, eller helst natten over, ved stuetemperatur. Dræn overskydende rom fra, før du bruger frugten.
⏱️ 10 minutes - 2
Aktiver gæren: I en lille skål, bland den varme mælk med 1 spiseskefuld af det granulerede sukker og den aktive tørgær. Rør forsigtigt og lad det stå et lunt sted i 10-15 minutter, indtil det skummer.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered dejen: I skålen til en røremaskine med dejkrog, bland mel, resterende granuleret sukker, salt, kardemomme, muskatnød og kanel. Tilsæt den aktiverede gærblanding, æggene og det blødgjorte smør på 1/2 kop. Bland på lav hastighed, indtil en ujævn dej dannes, øg derefter til medium hastighed og ælt i 8-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Den vil være ret blød og klistret.
⏱️ 15 minutes - 4
Indarbejd frugter og nødder: Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Ælt forsigtigt de udblødte og drænede frugter, kandiseret citronskal og appelsinskal samt hakkede mandler ind i dejen, indtil det er jævnt fordelt. Vær forsigtig med ikke at overælte dejen.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Første hævning: Smør en stor skål let. Læg dejen i skålen og vend den, så den er dækket af fedtstof. Dæk løst til med plastfolie og lad det hæve et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil det er synligt hævet, men ikke nødvendigvis fordoblet i størrelse på grund af de tætte ingredienser.
⏱️ 10 minutes - 6
Form stollen: Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i to. For hver halvdel, pres eller rul den forsigtigt til en oval form, ca. 2,5 cm tyk. Hvis du bruger marcipan, rul et stykke marcipan til en pølse på længde med ovalen og læg den i midten af dejen. Fold den ene side af dejen over marcipanen, fold derefter den anden side over den første, og skab en karakteristisk pukkel. Knib enderne sammen for at forsegle. Brug siden af din hånd til at trykke ned langs midten for at skabe en fordybning.
⏱️ 5 minutes - 7
Anden hævning: Læg de formede stollen på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk løst til med plastfolie og lad hvile et lunt sted i yderligere 40-60 minutter, indtil det er let hævet.
⏱️ 10 minutes - 8
Bag stollen: Forvarm din ovn til 190°C. Bag stollen i 40-50 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og et digitalt stegetermometer viser 88°C indvendigt. Hvis stollen begynder at blive for brun, dæk den løst med alufolie.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Smør og sukker: Mens stollen stadig er varm, smelt de resterende 1/4 kop smør. Brug en bagepensel til generøst at pensle smeltet smør over hele stollen, lad det trænge ind. Drys straks generøst med flormelis, og gnid det ind i folderne og siderne. Lad det køle helt af.
⏱️ 50-60 minutes - 10
Modn stollen: Når den er helt afkølet, drys igen med flormelis. Pak stollen tæt ind i plastfolie eller alufolie. For den bedste smag, lad den modne et køligt, tørt sted i mindst 1-2 uger, før du skærer den ud og serverer den. Den kan opbevares i flere måneder.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge de tørrede frugter i blød i rom tilfører ikke kun smag, men forhindrer dem også i at tørre ud eller brænde under bagningen.
- ✓Sørg for, at alle ingredienser, især smør og æg, er ved stuetemperatur for optimal dejkonsistens og hævning.
- ✓Lad dig ikke friste til at overælte dejen efter tilsætning af frugter og nødder, da dette kan gøre stollen sej.
- ✓Den endelige drysning af flormelis er afgørende for både smag og konservering og hjælper med at holde stollen fugtig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Marcipan Stollen: Tilsæt en pølse af marcipan i midten af dejen, før du folder den, for et ekstra lag mandelsødme.
- Nøddestollen: Øg mængden af mandler eller tilsæt andre nødder som hasselnødder eller valnødder til frugtblandingen.
- Krydret Stollen: Forøg krydderiblandingen med et nip stødt ingefær eller nelliker for en varmere smagsprofil.