Abunabunu Soup(Abunabunu Suppe)
Abunabunu suppe, også kendt som 'Grøn Grøn Suppe', er en traditionel ghanesisk ret, der stammer fra Ewe-folket. Den er kendetegnet ved sin levende grønne farve, udvundet af cocoyam-blade (kontomire), og en rig, krydret smagsprofil fra en kombination af kød, fisk og aromatiske krydderier. Denne mættende suppe serveres ofte med fufu, kassava eller plantain.
🧂 Ingredienser
- 500 g Cocoyam-blade (Kontomire)(vaskede og finthakkede)
- 300 g Assorteret kød (f.eks. oksekød, gedekød)(skåret i mundrette stykker)
- 200 g Ko-fødder (valgfrit)(rensede og skåret)
- 150 g Røget fisk(renset og flaget)
- 200 g Krabber (valgfrit)(rensede)
- 1 large Løg(hakket)
- 1 Grøn peberfrugt(hakket)
- 1-2 Scotch bonnet chili(efter smag, juster for styrke)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(revet)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Jordnøddepasta (valgfrit, for fyldighed)
- 3 tbsp Palmeolie
- to taste Salt
- as needed Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde blandes det assorterede kød, ko-fødder (hvis brugt), halvdelen af det hakkede løg, revet ingefær, hakket hvidløg og en knivspids salt. Tilsæt nok vand til at dække ingredienserne og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre, indtil kødet er mørt, ca. 1 til 1,5 time.
- 2
Mens kødet koger, forberedes cocoyam-bladene. Vask dem grundigt og hak dem fint. Sæt til side.
- 3
I en separat gryde eller en stor sauterpande varmes palmeolien op ved middel varme. Tilsæt resten af det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt. Tilsæt den hakkede grønne peberfrugt og scotch bonnet chili, og steg i yderligere 2-3 minutter.
- 4
Tilsæt det kogte kød og dets lage til gryden med de sauterede grøntsager. Rør den flagede røgede fisk og krabber (hvis brugt) i. Hvis du bruger jordnøddepasta for ekstra fyldighed, piskes den med lidt vand til en glat pasta og tilsættes gryden.
- 5
Lad suppen simre. Tilsæt gradvist de hakkede cocoyam-blade, og rør godt for at blande. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at opnå din ønskede suppekonsistens.
- 6
Læg låg på gryden, og lad suppen simre blidt, indtil cocoyam-bladene er helt kogte, og suppen er tyknet lidt, ca. 30-45 minutter. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
- 7
Smag til og juster salt efter behov. Serveres varm med fufu, banku, tuozaafi eller kogt yam/plantain.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere suppe kan du blende nogle af cocoyam-bladene, før du tilsætter dem.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili for at styre styrken.
- ✓Sørg for, at cocoyam-bladene er grundigt vaskede for at fjerne eventuel grus.
- ✓Hvis du ikke kan finde cocoyam-blade, kan spinat bruges som erstatning, selvom smagen vil være anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som okra eller aubergine.
- Brug en række forskellige skaldyr som rejer eller blåmuslinger.
- Til en vegetarisk version udelades kød og fisk, og grøntsagsbouillon bruges.