Ampesi with Kontomire Stew(Ampesi med Kontomire-stuvning)
En populær ghanesisk ret med kogte rodfrugter (Ampesi) serveret med en rig og smagfuld stuvning lavet af cocoyam-blade (Kontomire).
🧂 Ingredienser
- 500 g Cocoyam-blade (Kontomire)(hakkede eller blendede)
- 500 g Yams(skrællet og skåret i stykker)
- 2 medium Madbananer(skrællet og skåret i stykker (modne eller halvmodne))
- 2 Haveæg (små auberginer)(hakkede)
- 1 medium Løg(hakkede)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1/4 cup Palmeolie
- 50 g Røget fisk eller tørrede rejer(renset og flået (valgfrit))
- 1 Bouillonterning(smuldret)
- 1 Scotch bonnet chili(hel eller hakket (for styrke))
- 1/2 cup Vand
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg yams og madbanan-stykker i en gryde. Tilsæt nok vand til at dække, en knivspids salt og scotch bonnet chilien. Bring det i kog og kog indtil de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn og sæt til side, men gem lidt af kogevandet.
- 2
Mens grøntsagerne koger, forbered kontomire-stuvningen. Varm palmeolien op i en anden gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsæt de hakkede tomater og kog indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt derefter de hakkede haveæg og kog i yderligere 5 minutter.
- 4
Tilsæt de hakkede eller blendede cocoyam-blade (kontomire) til gryden. Rør den røgede fisk eller de tørrede rejer (hvis brugt), bouillonterningen og vand i. Lad det simre.
- 5
Kog stuvningen i ca. 15-20 minutter, rør af og til, indtil bladene er møre, og smagene er blandet. Smag til med salt. Hvis stuvningen er for tyk, tilsæt lidt af det gemte grøntsagskogevand.
- 6
Server de kogte yams og madbananer (Ampesi) varme med kontomire-stuvningen. Du kan også tilføje en side af stegt fisk eller kød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at cocoyam-bladene er grundigt vasket, før de hakkes eller blendes.
- ✓For en glattere stuvning, blend kontomire-bladene med lidt vand, før du tilsætter dem til gryden.
- ✓Scotch bonnet chilien kan tilsættes hel for mildere styrke, eller hakket for mere intensitet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt malede egusi (melonfrø) til stuvningen for en tykkere konsistens og en nøddeagtig smag.
- Server med andre kogte grøntsager som kassava eller søde kartofler.