Kenkey with Fried Fish and Shito(Kenkey med stegt fisk og Shito)
En populær street food og en basisfødevare. Kenkey er fermenteret majsdej, dampet i bananblade, serveret med krydret shito (en chilipasta) og stegt fisk.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Majsdej (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 8-10 pieces Bananblade (eller majsskaller)
- 4 medium Tilapia eller anden fast, hvid fisk
- 1 cup Vegetabilsk olie(til stegning af fisk og shito)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 3 medium Tomater(hakkede)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Tørrede rejer eller krebsdyr(malede)
- 3-5 pieces Tørrede chilier(eller efter smag, kerner fjernet hvis ønsket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Kenkey: Del majsdejen i 4 lige store portioner. Form hver portion til en kugle. Pak hver kugle tæt ind i blødgjorte bananblade (eller majsskaller), og sørg for, at de er godt forseglede for at forhindre vand i at trænge ind under tilberedningen.
💡 Professionelle Tips: Blødgør bananblade ved at føre dem over en svag flamme eller dyppe dem i varmt vand. - 2
Damp Kenkey: Læg de indpakkede Kenkey i en stor gryde med nok vand til at dække cirka halvt. Bring i kog, reducer derefter varmen og lad simre i ca. 1 time og 30 minutter, eller indtil dejen er fast og gennemkogt. Tilsæt mere varmt vand om nødvendigt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Forbered fisken: Krydr fisken med salt og peber. Varm ca. 1/2 kop vegetabilsk olie i en stegepande over medium-høj varme. Steg fisken, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt på begge sider. Sæt til side.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Lav Shito: I samme pande (eller en ren pande) tilsættes den resterende vegetabilske olie. Sautér de hakkede løg, indtil de er bløde. Tilsæt det hakkede hvidløg og revne ingefær, og sautér i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt de hakkede tomater og kog, indtil de falder fra hinanden. Rør de malede tørrede rejer/krebsdyr og de knuste tørrede chilier i. Kog i ca. 10-15 minutter, under hyppig omrøring, indtil saucen tykner og olien skiller sig ud. Smag til med salt.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Servering: Pak den varme Kenkey ud og server den sammen med den stegte fisk og en generøs portion shito.
💡 Professionelle Tips
- ✓Jo længere Kenkey'en damper, jo fastere bliver den.
- ✓Juster mængden af chilier i shitoen efter din krydderipræference.
- ✓Hvis bananblade ikke er tilgængelige, kan majsskaller bruges, men de kan give en lidt anderledes smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med kogte æg i stedet for eller ud over fisk.
- Tilsæt et skvæt limesaft eller citronsaft til shitoen for at give den friskhed.