Ghanaian Spinach Stew with Plantains(Ghanesisk Spinatgryde med Madbananer)
En næringsrig og velsmagende gryderet lavet med spinat (eller cocoyam-blade), ofte jævnet med egusi (malede græskarkerner). Den er typisk krydret med tomater, løg, hvidløg, ingefær og peberfrugter, og serveres med kogte, modne madbananer som et komplet måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 large bunch Spinat eller cocoyam-blade (kontomire)(vaskede og groft hakkede)
- 1/2 cup Egusi (malede græskarkerner)
- 1 medium Rødløg(hakket)
- 4 cloves Hvidløgsfed
- 1 inch piece Frisk ingefær
- 1 Scotch bonnet chili(eller efter smag)
- 2 medium Tomater(hakkede eller blendede)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1/4 cup Vegetabilsk olie
- 1 tsp Røget paprika
- 1 tbsp Fiskesauce eller afrikansk rejerpulver (valgfrit)
- as needed Vand
- to taste Salt
- 3 Modne madbananer(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en støbejernsgryde eller stor gryde, varm den vegetabilske olie op ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg, hvidløg, ingefær og scotch bonnet chili. Kog, mens du rører jævnligt, indtil løgene er gyldne og bløde, ca. 15 minutter.
- 2
Rør tomatpuréen i og kog i 3 minutter.
- 3
Tilsæt de hakkede eller blendede tomater. Bring i kog, skru derefter ned for varmen til simre og dæk delvist til. Kog, mens du rører lejlighedsvis, indtil saucen er reduceret til en rig konsistens, ca. 25 minutter.
- 4
Imens, blend egusi-frøene i en foodprocessor eller blender, indtil de danner et fint pulver, men pas på ikke at blende dem til smør.
- 5
Rør røget paprika og fiskesauce (hvis du bruger det) i. Lad det simre i 2 minutter.
- 6
I en separat skål blandes egusi-pulveret med en spiseskefuld vand ad gangen for at danne en løs pasta. Tilsæt denne egusi-pasta til tomatsaucen i gryden og spred den ud.
- 7
Dæk gryden til og kog i 5 minutter uden at røre. Rør derefter saucen sammen. Den vil have en tyk, grødlignende konsistens.
- 8
Tilsæt et par skvæt vand for at gøre gryderetten tyndere, hvis nødvendigt. Bring i kog, og rør derefter den hakkede spinat eller cocoyam-blade i, indtil de er faldet sammen og møre.
- 9
Smag til og krydr med salt. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
- 10
Mens gryderetten simrer, kog de modne madbananer i saltet vand, indtil de lige er møre. Pil og server spinatgryden med de kogte madbananer.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du bruger cocoyam-blade (kontomire), skal du sørge for, at de er grundigt vaskede og kogt møre.
- ✓Egusi-pastaen hjælper med at tykne gryderetten og tilføjer en nøddeagtig smag.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili for den ønskede styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt røget fisk eller tørrede rejer for ekstra smag.
- Brug andre bladgrøntsager som grønkål eller bladkål, hvis spinat eller cocoyam-blade ikke er tilgængelige.