Waakye
Ghanaian Rice and Beans
Waakye er en elsket ghanesisk ret, en solid og smagfuld kombination af ris og bønner, der tilberedes sammen for at skabe en behagelig basisret. Dens karakteristiske rødbrune farve stammer fra tørrede durra-blade, og den er dybt vævet ind i den ghanesiske kulturs stof, nydt som en populær gademad og et symbol på fællesskab.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Sorte øjne bønner eller ko-bønner(iblødsat natten over)
- 2 cups Hvide ris (Jasmine eller Basmati)(skyllet indtil vandet er klart)
- a small handful Tørrede durra-blade (Waakye-blade)(bundtet sammen med køkkensnor eller en elastik)
- 4-5 cups Vand(plus mere efter behov)
- 1 teaspoon Natron(valgfrit, hjælper med at mørne bønnerne og forbedrer farven)
- for serving Salt(eller efter smag)
- for serving Madolie (f.eks. kokosolie)(valgfrit, for glans og for at forhindre, at det klistrer)
- for serving Gari (toasted cassava granules)
- for serving Spaghetti or vermicelli
- for serving Optional: Boiled eggs
- for serving Optional: Wele (boiled and fried cow skin)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bønnerne: Skyl de iblødsatte sorte øjne bønner grundigt under koldt vand. Kom de skyllede bønner i en stor gryde. Tilsæt 4 kopper vand, de bundtede durra-blade og natron (hvis det bruges). Bring i kog ved medium-høj varme.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Kog bønnerne: Når det koger, skrues ned til medium-lav varme, dæk gryden til, og lad det simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil bønnerne er møre, men ikke grødede. Tjek jævnligt og tilsæt mere vand, hvis væsken fordamper for meget. Vandet skal tage en rødbrun nuance fra durra-bladene.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsæt ris og kog: Dræn bønnerne, gem kogevandet. Kassér durra-bladene. Kom de møre bønner tilbage i gryden. Tilsæt de skyllede ris, det gemte kogevand og yderligere 2 kopper vand (eller nok til lige at dække ris og bønner). Rør salt og valgfri madolie i. Bring blandingen i kog.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Simre og damp: Når det koger, skrues ned til lav varme, dæk gryden tæt med et låg (du kan lægge bagepapir under låget for at skabe en tættere forsegling og forhindre overkogning). Lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil risene er kogte, og vandet er absorberet. Undgå at røre for ofte for at forhindre, at risene bliver grødede.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Lad hvile og luft: Når risene er kogte, fjernes gryden fra varmen, og lad den hvile, tildækket, i ca. 5-10 minutter. Dette giver risene mulighed for at dampe og blive perfekt luftige. Luft forsigtigt waakye med en gaffel, før servering.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Prepare accompaniments: While the waakye is cooking or resting, prepare your accompaniments. This typically includes frying fish until golden brown and crispy, warming shito, cooking spaghetti, and ensuring gari is ready. Hard-boiled eggs and wele can also be prepared.
⏱️ Varies (approx. 30 minutes) - 7
Serve: Serve the hot waakye generously portioned, accompanied by fried fish, shito, gari, cooked spaghetti, and any other desired accompaniments like boiled eggs or wele. Traditionally, waakye is often wrapped in banana leaves for serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge bønnerne i blød natten over er afgørende for en jævn tilberedning og mørhed.
- ✓Hvis tørrede durra-blade ikke er tilgængelige, kan du undlade dem, men den karakteristiske farve og subtile aroma vil mangle. Nogle opskrifter foreslår at bruge en lille mængde rødbedesaft til farve, men dette er ikke traditionelt.
- ✓Vær opmærksom på vandstanden under tilberedningen; for meget vand kan resultere i grødede ris, mens for lidt kan føre til brændte eller uunderkogte korn.
- ✓Waakye serveres traditionelt med en række tilbehør som shito (krydret pebersauce), spejlæg, spaghetti, gari (fermenteret kassavaflager), stegte plantains eller en smagfuld gryderet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag foreslår nogle opskrifter at tilsætte en dåse kokosmælk sammen med ris og bønner.
- Mens sorte øjne bønner er almindelige, kan andre typer bønner som ko-bønner eller endda kidneybønner bruges, selvom tilberedningstiderne kan variere.