Dolmades(Dolmades Yialantzi)
Greek Stuffed Grape Leaves
Dolmades Yialantzi, der betyder 'falske dolmades' på tyrkisk, er en klassisk græsk forret med møre vindrueblade, der er omhyggeligt rullet omkring en duftende fyld af ris, friske krydderurter og aromatiske krydderier. Disse vegetariske pakker er en fast bestanddel af græske meze-anretninger og tilbyder en eksplosion af frisk, syrlig smag, der er både tilfredsstillende og forfriskende.
🧂 Ingredienser
- 50 leaves Vindrueblade(Fra glas eller friske; hvis friske, blancher dem i 1-2 minutter i kogende vand.)
- 300 g Grødris(Skyllede, indtil vandet er klart.)
- 3 medium Olivenolie(Plus ekstra til at smøre gryden.)
- 1/2 cup Gul løg(Fint hakket eller revet.)
- 1/2 cup Forårsløg(Hvide og lysegrønne dele, tyndt skåret.)
- 60 g Frisk dild(Fint hakket.)
- 60 g Frisk persille(Fint hakket.)
- 120 ml Frisk mynte(Fint hakket.)
- 120 ml Allehånde(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups Kanel(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon Salt(Eller efter smag.)
- 1/2 teaspoon Sort peber(Friskkværnet, eller efter smag.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered vindruebladene: Hvis du bruger vindrueblade fra glas, skyl dem grundigt under koldt rindende vand for at fjerne overskydende saltlage, og dræn dem godt. Hvis du bruger friske blade, blancher dem i kogende vand i 1-2 minutter, indtil de er smidige, afkøl dem derefter i isvand og dræn dem. Trim de grove stilke af hvert blad.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Lav fyldet: I en stor skål blandes de skyllede ris, det hakkede gule løg, de skivede forårsløg, den hakkede dild, persille og mynte. Tilsæt olivenolie (3/4 kop), allehånde, kanel, salt og peber. Bland grundigt for at sikre, at alle ingredienser er godt inkorporeret. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
⏱️ 15 minutes - 3
Rul dolmades'erne: Læg et vindrueblad fladt på en ren overflade med den nervefyldte side opad. Placer cirka 1 spiseskefuld risfyld nær stilkenden af bladet. Fold stilkenden over fyldet, fold derefter siderne ind og rul stramt mod spidsen for at danne en kompakt pakke. Gentag med de resterende blade og fyld.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Forbered gryden: Smør bunden af en bred gryde med tung bund let med lidt olivenolie. Beklæd bunden med et par af de reserverede iturevne eller uperfekte vindrueblade for at forhindre klæbning og svidning.
⏱️ 5 minutes - 5
Arranger dolmades'erne: Placer de rullede dolmades med lukkesømmen nedad i den forberedte gryde, og arranger dem tæt ved siden af hinanden i et enkelt lag. Opret om nødvendigt et andet lag, pak dem tæt for at forhindre, at de ruller sig ud under tilberedningen.
⏱️ 1 hour - 6
Kog dolmades'erne: Hæld 1,5 kop vand og 1/2 kop citronsaft over dolmades'erne. Placer en varmebestandig tallerken direkte oven på rullerne for at holde dem nedsænket og på plads. Dæk gryden tæt med et låg.
⏱️ 20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Fyld ikke vindruebladene for meget; risene vil udvide sig under tilberedningen, og overfyldning kan få dem til at sprænges.
- ✓At rulle dem stramt, men ikke for stramt, er nøglen til at sikre, at de bevarer deres form uden at blive tætte.
- ✓Beklædning af gryden med ekstra blade forhindrer dolmades'erne i at klæbe og brænde.
- ✓At lade dolmades'erne køle af i gryden hjælper dem med at blive fastere og absorbere mere smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en mere mættende version, tilsæt 225 g hakket oksekød eller lam til fyldblandingen.
- Inkorporer fint hakkede ristede pinjekerner eller rosiner i fyldet for ekstra tekstur og sødme.