Katsiki Stifado me Kokkina Frouta(Katsiki Stifado med Røde Frugter)
Goat Stifado with Red Fruits
En unik drejning på den klassiske græske stifado, denne opskrift indeholder mørt gedekød langtidstilberedt med en rig, krydret tomatsauce og den uventede sødme fra røde frugter som tranebær eller kirsebær.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Gedekød(skåret i store tern)
- 500 g Små perleløg(skrællet)
- 8 whole Hvidløgsfed(skrællet)
- 250 ml Tør rødvin
- 800 g Hakkede tomater
- 150 g Tørrede tranebær eller kirsebær
- 1 Kanelstang
- 3 Hele nelliker
- 2 Laurbærblade
- 5 Allehånde bær
- 4 tbsp Olivenolie
- 2 tbsp Mel(til at drysse)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup gedekødet tørt og drys det let med mel, salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Drysning med mel hjælper med at tykne saucen. - 2
Varm olivenolien op i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde ved middel-høj varme. Brun gedekødet ad portioner, indtil det er godt segnet på alle sider. Tag det af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt perleløg og hele hvidløgsfed til gryden. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil løgene er let bløde og begynder at brune.
- 4
Hæld rødvinen i og skrab bunden af gryden for at deglasere. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil alkoholen er fordampet.
- 5
Kom gedekødet tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede tomater, tørrede røde frugter, kanelstang, nelliker, laurbærblade og allehånde bær. Krydr med salt og peber.
- 6
Bring blandingen i simring, reducer derefter varmen til lav, dæk tæt til og kog i mindst 2,5 til 3 timer, eller indtil gedekødet er så mørt, at det falder fra hinanden med en gaffel. Rør lejlighedsvis.
💡 Professionelle Tips: Langsom og langvarig tilberedning er afgørende for at mørne gedekød. - 7
Fjern kanelstangen, nelliker, laurbærblade og allehånde bær før servering.
- 8
Smag til og juster krydderierne. Saucen skal være rig og let sød fra frugterne.
💡 Professionelle Tips: Server varm med sprødt brød til at dyppe i, eller med ris eller kartoffelmos.
💡 Professionelle Tips
- ✓Gedekød kan være sejt, hvis det ikke tilberedes ordentligt. Sørg for en lang, langsom tilberedningstid.
- ✓Sødmen fra de røde frugter balancerer gedekødets og krydderiernes fylde.
- ✓Perleløg er traditionelle til stifado, men du kan bruge hakkede almindelige løg, hvis perleløg ikke er tilgængelige.
- ✓Denne ret har godt af at blive lavet dagen før, da smagene smelter smukt sammen natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug tørrede abrikoser eller svesker i stedet for tranebær/kirsebær for en anden frugtsmag.
- Tilsæt en spiseskefuld honning eller et strejf balsamicoeddike til saucen for ekstra dybde.
- Server over en bund af cremet polenta eller orzo.