👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Klargør tarmene: Dette er det mest kritiske og tidskrævende trin. Vask lammetarmene grundigt indvendigt og udvendigt flere gange under koldt rindende vand. For at rense indersiden, bind en knude for enden, indsæt et tyndt, stump objekt (som en strikkepind eller et kraftigt sugerør) lige under knuden, og skub det forsigtigt igennem for at vende tarmen om. Når den er vendt om, skylles de igen. Læg de rengjorte tarme i en skål med koldt vand, tilsæt saften af 1 citron og 1 spiseskefuld salt. Lad dem trække i mindst 2 timer, eller helst natten over i køleskabet, og skift vandet og citron/salt-blandingen en eller to gange. Dræn godt før brug.

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   Klargør indmaden: Vask alt indmad (lever, hjerte, nyrer, lunger) grundigt under koldt vand. Udblød brislerne i koldt vand i mindst 1 time, skift vandet et par gange for at fjerne urenheder. Trim overskydende fedt eller hinder fra hjertet og nyrerne. Skær al indmaden i ensartede, grove stykker på ca. 2-3 cm (ca. 1 tomme). Sørg for, at alle stykker har nogenlunde samme størrelse for jævn tilberedning.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Mariner indmaden: Bland de skårne indmadstykker i en stor skål. Tilsæt extra virgin olivenolie, hakket hvidløg, 3 spiseskefulde tørret græsk oregano, 2 spiseskefulde havsalt, 1 spiseskefuld sort peber og saften af den resterende citron. Vend det hele grundigt for at sikre, at alle stykker er jævnt dækket. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst 2 timer, eller op til 4 timer, for at lade smagene udvikle sig.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Saml Kokoretsi: Træk de marinerede indmadstykker på et solidt rotisseriespyd. Skift mellem de forskellige typer kød (lever, hjerte, brisler, nyrer, lunger) for at fordele smag og teksturer jævnt. Hvis du bruger lammehalespæk, kan du lægge små stykker mellem indmadstykkerne for ekstra fedme og for at hjælpe med at binde ingredienserne sammen. Pak kødstykkerne tæt sammen på spyddet, uden større mellemrum, da dette hjælper med at forhindre, at de løsner sig under tilberedning.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Pak Kokoretsi: Fastgør den ene ende af de rensede tarme til begyndelsen af spyddet. Begynd at vikle tarmene tæt omkring den spiddede indmad. Først, vikl dem på langs langs spyddet for at fastgøre kød stykkerne, derefter spiral rundt om omkredsen. Fortsæt med at vikle, overlappende tarmene for at skabe et tykt, jævnt lag, der fuldstændigt indkapsler indmaden. Sørg for, at der ikke er huller eller løse ender. Bind den sidste ende fast til spyddet. Du kan tilføje et andet lag tarme for ekstra sprødhed og for at sikre, at alt forbliver samlet.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Grill Kokoretsi: Klargør din grill eller rotisserie til indirekte, medium varme. Sigt efter en temperatur på omkring 160-180°C (320-350°F). Placer kokoretsi på rotisseriespyddet og tænd for rotationen. Tilbered i ca. 2,5 til 3,5 timer, afhængigt af varmen fra din ild og størrelsen på kokoretsi. Roter kokoretsi langsomt og jævnt. I begyndelsen, hold varmen moderat for at lade indersiden blive grundigt tilberedt. I de sidste 30-45 minutter af tilberedningen kan du øge varmen lidt eller sænke spyddet tættere på kullene for at opnå en dyb gyldenbrun, sprød yderside.

   ⏱️ 3 hours
7. 7

   Hviletid og servering: Når kokoretsi har en rig gyldenbrun farve, og den indre temperatur når mindst 74°C (165°F), fjernes den forsigtigt fra varmen. Lad den hvile i mindst 15-20 minutter, før den skæres. Denne hviletid tillader safterne at omfordele sig, hvilket sikrer et mere saftigt slutprodukt. Skær kokoretsi i tykke skiver (ca. 2-3 cm eller 1 tomme tykke) og server straks. Drys med ekstra tørret græsk oregano og en knivspids havsalt efter smag.

   ⏱️ Ongoing during cooking
8. 8

   Check for doneness: The Kokoretsi is ready when the outer layer of intestines is deeply golden brown, crispy, and sounds hollow when tapped. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F), but the crispy exterior is the primary indicator. You should see rendered fat dripping and hear a satisfying sizzle.

   ⏱️ N/A
9. 9

   Rest and serve: Once cooked, carefully remove the spit from the heat. Let the Kokoretsi rest for about 10-15 minutes. Slice it into thick portions using a sharp knife. Serve immediately, optionally with extra lemon wedges and crusty bread.

   ⏱️ 15 minutes