👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered kyllingen: Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst på alle sider med salt og friskkværnet sort peber, og drys med tørret oregano.

2. 2

   Brun kyllingen: Varm ca. 0,6 dl olivenolie op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne ad et par omgange, indtil de er godt brunede på alle sider, ca. 3-4 minutter på hver side. Overfyld ikke gryden; fjern den brunede kylling til en tallerken og sæt til side.

   ⏱️ 10m

   💡 Professionelle Tips: Browning the chicken adds flavor.
3. 3

   Svits aromater: Skru ned til medium varme. Tilsæt de hakkede løg til gryden og svits dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester fra bunden op.

   ⏱️ 5m
4. 4

   Byg saucebasen: Hvis du bruger hvidvin, hæld den i gryden og deglasér, mens du skraber bunden for at løsne eventuelle rester. Lad vinen simre og reducere til det halve, ca. 2-3 minutter. Rør de revne tomater (eller knuste tomater), kanelstangen, laurbærbladet, allehånde bærrene (hvis brugt) og den resterende 1,2 dl olivenolie i. Krydr med salt og peber.

   ⏱️ 1m

   💡 Professionelle Tips: Be careful not to burn the garlic.
5. 5

   Simr kyllingen: Læg de brunede kyllingestykker tilbage i gryden og placer dem i saucen. Tilsæt 9,5 dl varmt vand eller kyllingebouillon, og sørg for, at kyllingen er næsten dækket. Bring væsken i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad det simre forsigtigt i ca. 1 time, eller indtil kyllingen er mør og næsten gennemtilberedt. Tilsæt mere varmt vand eller bouillon, hvis saucen bliver for tyk.

   ⏱️ 3m

   💡 Professionelle Tips: This step adds depth of flavor to the sauce.
6. 6

   Kog xylopites: Fjern kyllingestykkerne fra gryden og læg dem til side på et fad, og hold dem varme. Kassér kanelstangen, laurbærbladet og allehånde bærrene. Bring saucen i gryden tilbage til en kraftig kog over medium-høj varme. Tilsæt xylopites og rør godt. Kog, mens du rører lejlighedsvis, i ca. 10-15 minutter, eller indtil pastaen er al dente og har absorberet det meste af væsken. Tilsæt mere varmt vand eller bouillon, hvis nødvendigt, for at opnå en saucelignende konsistens.

   ⏱️ 1m
7. 7

   Kombiner og server: Læg de tilberedte kyllingestykker tilbage i gryden med xylopites og sauce. Rør forsigtigt for at blande, og lad det hele blive varmt et par minutter. Server varmt, generøst drysset med revet hård græsk ost.

8. 8

   Return the chicken pieces to the pot. Add enough chicken broth to almost cover the chicken.

9. 9

   Bring the mixture to a simmer, then reduce the heat to low, cover the pot, and cook for 45 minutes, or until the chicken is tender.

   ⏱️ 45m

   💡 Professionelle Tips: Check occasionally to ensure the liquid hasn't evaporated; add more broth if needed.
10. 10

    Add the Xylopites pasta to the pot and stir to combine. Cook for another 15-20 minutes, or until the pasta is cooked through and has absorbed some of the sauce. Add more chicken broth if the sauce becomes too thick.

    ⏱️ 20m

    💡 Professionelle Tips: The pasta should be tender but not mushy.
11. 11

    Remove the bay leaf before serving. Serve hot, garnished with grated Kefalotyri cheese.