Sofrito
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
En traditionel korfiotisk specialitet, denne Sofrito indeholder tyndt skåret oksekød, der simrer i en rig, aromatisk sauce af hvidvin og rigeligt hvidløg, afsluttet med frisk persille. Det er et vidnesbyrd om øens venetianske kulinariske indflydelse.
🧂 Ingredienser
- 600 g Oksekød inderlår eller mørbrad(Vælg et mørt stykke, skåret meget tyndt på tværs af fibrene.)
- 10-12 cloves Hvidløg(Juster efter din præference; mere hvidløg er traditionelt.)
- 200 ml Tør hvidvin(Som f.eks. en græsk Assyrtiko eller en Sauvignon Blanc.)
- 3 tbsp Hvidvinseddike
- 1/2 cup Frisk persille(Fint hakket, plus ekstra til pynt.)
- 3-4 tbsp Almindeligt hvedemel(Til at beklæde oksekødet.)
- 3 tbsp Olivenolie(Til stegning.)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(Friskkværnet er bedst.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksekødet: Hvis det ikke allerede er skåret, skær oksekødet meget tyndt på tværs af fibrene. Du kan lægge oksekødet mellem to stykker bagepapir eller husholdningsfilm og banke det forsigtigt til en jævn, tynd konsistens (ca. 3 mm tykt). Dup oksekødsskiverne tørre med køkkenrulle. Krydr let med salt og peber. Kom melet i en flad tallerken og vend forsigtigt hver oksekødsskive i det, ryst overskydende mel af.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun oksekødet: Varm 2 spsk olivenolie op i en stor pande eller stegepande over medium-høj varme, indtil olien skinner. Arbejd i portioner for at undgå at overfylde panden, og brun de melbeklædte oksekødsskiver i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Oksekødet skal være gennemstegt, men stadig mørt. Læg det brunede oksekød på en tallerken og sæt til side.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Sautér hvidløget: Skru ned til medium varme. Tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie til den samme pande. Tilsæt det tyndt skårne eller hakkede hvidløg og sautér i 1-2 minutter, indtil det dufter og er let gyldent. Pas på ikke at brænde hvidløget, da det vil blive bittert.
⏱️ 3 minutes - 4
Deglasér og lav saucen: Hæld hvidvinen i panden og skraber eventuelle brunede rester fra bunden af panden op. Lad vinen simre i 1-2 minutter for at reducere den en smule. Rør hvidvinseddiken i. Bring saucen til en let simren.
⏱️ 3 minutes - 5
Simre og færdiggør: Læg de brunede oksekødsskiver tilbage i panden, og placer dem i saucen. Skru ned til lav varme, læg låg på panden, og lad Sofritoen simre forsigtigt i ca. 10-15 minutter, eller indtil oksekødet er meget mørt, og saucen er blevet lidt tykkere. Rør det meste af den hakkede friske persille i i løbet af det sidste minut af tilberedningen. Smag til med salt og peber om nødvendigt.
⏱️ 15 minutes - 6
Servering: Øs Sofritoen op på tallerkener, og sørg for, at hver portion får rigeligt af den hvidløgsfyldte hvidvinssauce. Pynt med den resterende friske persille. Denne ret serveres traditionelt med cremet kartoffelmos eller sprødt brød til at dyppe i den lækre sauce.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Den store mængde hvidløg er et kendetegn for korfiotisk Sofrito, så vær ikke genert!
- ✓For en autentisk venetiansk indflydelse, sørg for at oksekødet er skåret papirtyndt.
- ✓Serveres varm med en side af luftig kartoffelmos eller en simpel grøn salat.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en endnu rigere smag, brug en kombination af oksekød og kalvekød.
- Tilsæt en knivspids chiliflager til hvidløget for et subtilt strejf af varme.
- Et stænk citronsaft til sidst kan lysne smagene.