Youvetsi
Greek Baked Lamb with Orzo
En trøstende og smagfuld græsk "one-pot" ret med mør lammeskulder braiseret i en rig tomat- og krydderisauce, derefter bagt med orzo pasta, indtil den er perfekt tilberedt. Kefalotiri ost tilføjer en salt, velsmagende finish.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskulder(Skåret i 2-tommers stykker)
- 300 g Orzo pasta
- 400 g Hakkede tomater(Fra dåse eller friske)
- 1 large Gult løg(Fint hakket)
- 4 cloves Hvidløg(Hakket fint)
- 1 whole Kanelstang
- 1 dried Laurbærblad
- 120 ml Rødvin(Valgfrit, men tilføjer dybde)
- 500 ml Okse- eller lammefond
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 100 g Kefalotiri ost(Revet, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Krydr lammekødstykkerne generøst med salt og peber. Varm olivenolien op i en stor, ovnfast gryde eller stegeso ved medium-høj varme. Brun lammekødet i portioner, indtil det er dybt brunt på alle sider, cirka 3-4 minutter pr. portion. Fjern lammekødet og stil det til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt det hakkede løg til gryden og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, cirka 5-7 minutter. Skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 8 minutes - 3
Hvis du bruger rødvin, hæld den i gryden og lad den simre i 2-3 minutter, mens du skraber bunden for at deglacere. Rør de hakkede tomater, okse- eller lammefond, kanelstang og laurbærblad i. Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Lad væsken simre blidt.
⏱️ 5 minutes - 4
Dæk gryden tæt med et låg eller folie. Sæt den i den forvarmede ovn og braiser i 2 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt og næsten falder fra hinanden. Tjek lejlighedsvis og tilsæt en smule mere fond, hvis det ser tørt ud.
⏱️ 2 hours - 5
Tag gryden ud af ovnen. Rør orzo pastaen i, og sørg for, at den er dækket af væsken. Hvis blandingen virker for tyk, tilsæt lidt mere fond eller varmt vand, indtil den har en konsistens, hvor orzoen kan koge jævnt. Smag til med salt og peber.
⏱️ 5 minutes - 6
Skru ovntemperaturen op til 190°C. Sæt den utildækkede gryde tilbage i ovnen og bag i 20-25 minutter, eller indtil orzoen er al dente og har absorberet det meste af væsken. Toppen skal være let gylden.
⏱️ 25 minutes - 7
Tag retten ud af ovnen. Fjern kanelstangen og laurbærbladet. Drys den revne Kefalotiri ost jævnt over toppen. Lad retten hvile i 5-10 minutter før servering, så smagene kan udvikle sig, og osten kan smelte.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra smag kan lammekødet marineres natten over med urter som oregano og timian.
- ✓Kanelstangen er afgørende for den autentiske græske smagsprofil; spring den ikke over!
- ✓Orzo vil absorbere væsken, mens den koger, så sørg for, at der er nok fugtighed til, at den kan blive mør. Juster med fond eller vand efter behov.
- ✓Kefalotiri er en hård, salt græsk ost. Hvis den ikke kan fås, kan en god kvalitet Pecorino Romano eller endda parmesan bruges som erstatning, selvom smagen vil være en smule anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Udskift lammet med oksebov eller svineskank.
- Brug Kritharaki (en anden form for græsk pasta) i stedet for orzo.
- Tilsæt en knivspids chiliflager for et strejf af krydderi.