Grenadian Saltfish and Dumplings(Grenadisk Saltfisk med Kløer)
En solid og smagfuld ret med rehydreret saltet torsk, simret med aromatiske grøntsager og serveret med bløde, luftige kogte kløer.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Saltfisk (tørret saltet torsk)
- 8 cups Vand(til udblødning og kogning)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 medium Løg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 1 medium Peberfrugt(hakkede (enhver farve))
- 1 medium Tomat(hakkede)
- 2 sprigs Timian
- 1/2 small Scotch bonnet chili(finthakkede (valgfrit, for stærkhed))
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 cups Hvedemel(til kløer)
- 1 tsp Bagepulver(til kløer)
- 1/2 tsp Salt(til kløer (juster efter smag, da saltfisken er salt))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl saltfisken grundigt under koldt vand. Læg den i en stor skål og dæk med koldt vand. Lad den trække i mindst 12-24 timer, skift vandet flere gange, eller kog den i flere hold vand i ca. 30-45 minutter, indtil den er afsaltet. Dræn og flæk fisken, fjern eventuelle ben og skind.
- 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og steg, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsæt det finthakkede hvidløg, hakkede peberfrugt, hakkede tomat, timiankviste og finthakket scotch bonnet chili (hvis brugt). Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre og duftende.
- 4
Tilsæt den flækkede saltfisk til gryden sammen med friskkværnet sort peber. Rør for at blande med grøntsagerne.
- 5
Tilsæt nok vand til at dække saltfiskblandingen med ca. 2,5-5 cm. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 20-25 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 6
Mens saltfisken simrer, forbered kløerne. I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt gradvist lige akkurat nok koldt vand til at danne en blød, smidig dej. Ælt let i et minut eller to.
- 7
Form dejen til små, ovale kløer.
- 8
Læg forsigtigt kløerne ned i den simrende saltfiskblanding. Sørg for, at de er dækket. Læg låg på gryden og lad det koge i 15-20 minutter, eller indtil kløerne er gennemkogte og dobbelt størrelse. Løft ikke låget i løbet af de første 10 minutter af kogningen af kløerne.
- 9
Fjern timiankvistene før servering. Server saltfisken og kløerne varme, og sørg for, at hver portion indeholder rigeligt med saltfiskblanding og kløer.
💡 Professionelle Tips
- ✓Udblødningstiden for saltfisk er afgørende for at fjerne overskydende salt. Smag et lille stykke efter udblødning for at vurdere saltigheden.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili til dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓Ælt ikke dej til kløer for meget, da det kan gøre dem seje.
- ✓Sørg for, at kløerne er fuldt ud kogte ved at skære en over for at tjekke for rå dej.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakkede callaloo-blade eller spinat til saltfiskblandingen for ekstra grøntsager.
- Server med en side af grøn salat eller stegte plantains.