Oil Down
Grenadas nationalret, Oil Down, er en solid ét-gryde-stuvning med brødfrugt, saltkød (eller kylling/fisk), dejboller og et udvalg af grøntsager simret i rig kokosmælk infunderet med gurkemeje og krydderier. Det er en fællesret, der ofte tilberedes til særlige lejligheder og sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 2 lb Saltede grisehaler(eller andet saltet kød som corned beef eller saltfisk, skåret i 5 cm stykker)
- 2 lb Kylling(såsom vinger, rygge eller lår)
- 1 large Brødfrugt(skrællet, udkernet og skåret i 2,5 cm stykker)
- 2 medium Grønne bananer(skrællet og skåret i 2,5 cm stykker)
- 1 lb Græskar(skrællet og skåret i 2,5 cm stykker)
- 1 lb Okra(renset og halveret)
- 1 bunch Callaloo-blade eller spinat(vasket og grofthakket)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skåret)
- 4 cups Kokosmælk(frisklavet foretrækkes)
- 1 tbsp Gurkemeje(stødt)
- 0.5 cup Grøn krydderiblanding(blanding af krydderurter som purløg, timian, persille, hvidløg, løg og pimentapebre)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 sprigs Timian(frisk)
- 1 whole Scotch bonnet peber(valgfrit, for styrke)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1.5 cups Hvedemel(til dejboller)
- 0.5 cup Vand(til dejboller)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de saltede grisehaler grundigt. Læg dem i en stor gryde med nok vand til at dække, tilsæt en halv citron og kog i 20-30 minutter for at fjerne overskydende salt og mørne. Dræn og skyl.
- 2
I en separat skål, mariner kyllingestykkerne med grøn krydderiblanding, hakket hvidløg og timiankviste. Lad det trække i mindst 15 minutter.
- 3
I en stor gryde med tyk bund, kombiner kokosmælken og stødt gurkemeje. Pisk godt sammen.
- 4
Læg ingredienserne i lag i gryden: start med den marinerede kylling, efterfulgt af de kogte grisehaler, brødfrugtstykker, grønne bananer, græskar, gulerødder og okra. Læg de hakkede callaloo-blade eller spinat ovenpå.
- 5
Hæld den gurkemeje-infunderede kokosmælk over de lagdelte ingredienser. Tilsæt salt og hele scotch bonnet peberet (hvis det bruges). Sørg for, at væsken når op til niveauet af ingredienserne, tilsæt lidt vand om nødvendigt.
- 6
Bring gryden i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav, dæk tæt til og lad simre i ca. 1 til 1,5 time, eller indtil brødfrugten og grøntsagerne er møre, og væsken er reduceret til en tyk, stuvningslignende konsistens. Undgå at røre for meget, da det kan nedbryde ingredienserne.
- 7
Mens oil down simrer, forbered dejbollerne: kombiner melet, vandet og en knivspids salt for at danne en fast dej. Ælt kort, form derefter til små kugler.
- 8
Ca. 20 minutter før oil down er færdigkogt, læg forsigtigt dejbollerne oven på stuvningen. Dæk til og lad fortsat simre, indtil dejbollerne er gennemkogte.
- 9
Når det er færdigt, fjern timiankvistene og scotch bonnet peberet (hvis ønsket). Smag til og juster krydderierne om nødvendigt. 'Oil down' skal have en rig, let olieret glans fra kokosmælken.
- 10
Serveres varm, og sørg for, at hver portion indeholder en variation af ingredienser.
💡 Professionelle Tips
- ✓Frisklavet kokosmælk giver den bedste smag og tekstur.
- ✓Rør ikke i gryden for ofte, da det kan gøre retten grødet.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet peber efter din foretrukne styrke.
- ✓Hvis callaloo-blade ikke er tilgængelige, kan spinat bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som taro eller yams.
- Inkorporer skaldyr som konkylie eller rejer for en seafood-version.