Calulu de Peixe Seco(Calulu af tørret fisk)
En velsmagende og mættende gryderet lavet med tørret fisk, okra, palmeolie og en blanding af grøntsager, som er en basisfødevare i bissau-guineansk køkken.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørret fisk(såsom barracuda eller havbars, rehydreret og flækket)
- 400 g Okra(frisk eller frossen, skiveskåret)
- 150 ml Palmeolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede eller knuste)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 small Chilipebre(finthakkede (valgfrit, efter smag))
- 500 ml Vand eller fiskefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- a handful Korianderblade(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger tørret fisk, læg den i blød i varmt vand i mindst 30 minutter for at rehydrere. Skyl grundigt, fjern eventuelle ben, og flæk kødet.
- 2
Varm palmeolien op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det finthakkede hvidløg og chilipebre (hvis du bruger dem) og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater i og steg i ca. 10 minutter, rør af og til, indtil de falder fra hinanden og danner en sovs.
- 5
Tilsæt den flækkede tørrede fisk og den skiveskårne okra til gryden. Rør godt rundt for at blande med tomatblandingen.
- 6
Hæld vandet eller fiskefonden i. Bring gryderetten i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil okraen er mør og smagene er blandet. Rør af og til for at undgå, at det brænder på.
- 7
Smag til med salt og sort peber. Vær opmærksom på, hvor salt den tørrede fisk er.
- 8
Serveres varm, pyntet med friske korianderblade. Calulu serveres traditionelt med ris eller fufu.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at den tørrede fisk er grundigt rehydreret for at undgå en sej konsistens.
- ✓Juster mængden af chilipebre efter din foretrukne styrke.
- ✓Hvis du ikke har palmeolie, kan en neutral vegetabilsk olie bruges, men det vil ændre den autentiske smagsprofil.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som spinat, søde kartofler eller gulerødder.
- Erstat tørret fisk med frisk fisk, selvom smagen vil være anderledes.