Mancarra de Peixe com Legumes(Fiskegryde med Grøntsager og Jordnødder)
En fyldig og smagfuld fisk- og grøntsagsgryde, beriget med nøddeagtig dybde fra jordnødder. Denne ret viser den almindelige brug af frisk fisk og lokale grøntsager, simret i en rig sauce, der er karakteristisk for Guinea-Bissaus køkken.
🧂 Ingredienser
- 600 g Faste hvide fiskefileter(såsom tilapia eller snapper, skåret i stykker)
- 1 cup Jordnøddesmør(usødet)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 400 g Tomater(dåse hakkede, eller 4 friske tomater, hakkede)
- 1 medium Sød kartoffel(skrællet og skåret i tern)
- 1 large Gulerod(skrællet og skåret i skiver)
- 200 g Spinat(frisk eller frossen)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 3 cups Fiskefond eller vand
- 1 small Chilifrugt(valgfrit, finthakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk persille eller koriander
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over middel varme. Tilsæt hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt finthakket hvidløg og finthakket chilifrugt (hvis du bruger det), og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater i og steg i ca. 5 minutter, så de falder lidt sammen.
- 4
Tilsæt jordnøddesmørret og pisk det ind i tomatblandingen. Tilsæt gradvist fiskefond eller vand, mens du pisker konstant, indtil jordnøddesmørret er helt opløst, og saucen er glat.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at der ikke er klumper af jordnøddesmør. - 5
Tilsæt de skiveskårne søde kartofler og gulerødder i gryden. Krydr med salt og sort peber efter smag. Lad gryden simre.
💡 Professionelle Tips: Begynd med en lille mængde salt, da jordnøddesmør kan være salt. - 6
Dæk gryden til, skru ned for varmen til lav, og lad den simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil de søde kartofler og gulerødder er møre.
- 7
Læg forsigtigt fiskestykkerne i den simrende gryde. Dæk til og steg i yderligere 10-12 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt og falder let fra hinanden.
💡 Professionelle Tips: Undgå at røre for kraftigt, når fisken er tilsat, for at forhindre, at den går i stykker. - 8
Rør spinaten i og steg i 2-3 minutter, indtil den falder sammen.
- 9
Juster smagen om nødvendigt. Server varm, pyntet med frisk persille eller koriander, sammen med dampede ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere ret, tilsæt mere chilifrugt eller en knivspids cayennepeber.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, kan du mase nogle af de kogte søde kartofler mod siden af gryden.
- ✓Andre grøntsager som peberfrugt eller okra kan også tilsættes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kylling eller oksekød i stedet for fisk for en anden proteinkilde.
- Tilsæt andre rodfrugter som yams eller kassava.