Frango com Bagique e Amendoim(Kylling med Bagique og Jordnødder)
En solid og smagfuld kyllingeret med 'bagique' (en bladgrøntsag, ofte syre eller spinat), malede jordnødder og aromatiske krydderier. Denne ret viser den almindelige brug af jordnødder og lokale grøntsager i guineansk madlavning.
🧂 Ingredienser
- 800 g Kyllingelår(med ben, med skrabe)
- 150 g Jordnøddesmør(usødet)
- 50 g Malede jordnødder(for tekstur)
- 500 g Bagique (syre eller spinat)(hakket)
- 2 medium Løg(hakket)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 1 small Piri-piri peberfrugt(finthakket (valgfrit))
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 cups Kyllingebouillon
- 3 tbsp Palmeolie (eller vegetabilsk olie)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- 1 Maggi terning(smuldret (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr kyllingelårene med salt og sort peber. Varm palmeolien op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider, indtil de er gyldne. Tag kyllingen af og sæt den til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til samme gryde og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og finthakket piri-piri (hvis du bruger det) og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør tomatpuré i og steg i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- 4
I en separat skål piskes jordnøddesmør, malede jordnødder, kyllingebouillon og smuldret Maggi terning (hvis du bruger det) sammen, indtil det er glat. Hæld denne blanding i gryden med løg og hvidløg.
- 5
Læg de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Lad saucen simre, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det koge i 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er mør og gennemstegt. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
- 6
Tilsæt den hakkede bagique (syre eller spinat) til gryden. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 5-10 minutter, eller indtil grøntsagerne er faldet sammen og møre.
- 7
Smag til og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt. Saucen skal være tyk og fyldig.
- 8
Serveres varm, typisk med ris eller hirse.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du bruger syre til 'bagique', skal du være opmærksom på dens syrlighed og justere de øvrige krydderier derefter.
- ✓For en glattere sauce kan du blende jordnøddesmørblandingen, før du tilsætter den til gryden.
- ✓Sørg for, at jordnøddesmørret er usødet for at undgå en alt for sød ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af søde kartofler eller kassava til gryderetten for et mere mættende måltid.
- Brug oksekød eller fisk i stedet for kylling.
- Inkorporer andre lokale grøntsager som okra.