Konkoé
Konkoé er en traditionel guineansk gryderet med røget havkat simret med en række grøntsager som aubergine, kartofler, gulerødder og løg i en velsmagende, let suppeagtig sauce. Det er en hyggelig ret, der ofte serveres med ris.
🧂 Ingredienser
- 400 g Røget havkat(renset, hoved og ben fjernet, skåret i stykker)
- 2 medium Kartofler(skrællede og kvarterede)
- 1 medium Auberginer(skåret i tern)
- 1 medium Gulerødder(skrællede og skiveskårne)
- 1 large Løg(hakket)
- 2 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 2 fresh Tomater(knuste eller purerede)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 3 optional Chilier(hele eller hakkede, for styrke)
- 100 ml Vegetabilsk olie
- 1 liter Vand
- 2 cubes Bouillonterninger(knust)
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rens den røgede havkat ved at fjerne hoveder og ben. Skær den i stykker og vask grundigt i varmt vand.
- 2
Pil og hak hvidløg og løg fint. Skræl og hak kartofler og gulerødder. Skær auberginerne i tern.
- 3
I en skål blandes de knuste tomater, tomatpuré, hakkede løg, finthakket hvidløg, salt og peber. Bland godt.
- 4
Varm den vegetabilske olie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt havkatstykkerne og steg i ca. 5 minutter, indtil de er let gyldne.
- 5
Tilsæt tomat-krydderiblandingen til gryden med fisken. Rør godt og lad det simre ved lav varme i 10 minutter.
- 6
Tilsæt de hakkede kartofler, auberginer, gulerødder, vand, knuste bouillonterninger og chilier (hvis du bruger dem). Rør for at blande.
- 7
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 25-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og saucen er let tyknet.
- 8
Juster smagen, hvis nødvendigt. Serveres varm med kogte hvide ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis frisk røget havkat ikke er tilgængelig, kan andre typer røget fisk bruges.
- ✓For en stærkere ret, hak chilierne, før du tilsætter dem.
- ✓Sørg for, at grøntsagerne er gennemkogte, men ikke bløde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer forårsløg for ekstra friskhed.
- En lille mængde palmeolie kan tilsættes for ekstra fylde og farve.