Banan Peze ak Morue
Fried Plantains with Salt Cod
En klassisk haitiansk kombination med dobbeltstegte grønne bananer (banan peze) serveret med rehydreret og pandestegt saltet torsk (morue). Det er en populær forret eller et let måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Saltet torsk (bacalhau/morue)
- 4 large Grønne bananer
- 4 cups Vegetabilsk olie(til stegning, fordelt)
- 1 medium Løg(tyndt skåret)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 0.5 medium Peberfrugt(hakket (valgfrit))
- 1 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Limesaft
- 2 tbsp Persille(hakket, til pynt)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
For at rehydrere den saltede torsk: Læg den saltede torsk i en stor skål og dæk med koldt vand. Lad det trække i mindst 12 timer, og skift vandet 2-3 gange. Dræn og skyl grundigt.
- 2
Dæk den rehydrerede torsk med frisk vand i en gryde. Bring det i simring og kog i 10-15 minutter, eller indtil torsken er mør og skaller let. Dræn, lad det køle lidt af, og pil derefter torsken i mundrette stykker, fjern eventuelle ben eller skind.
- 3
Mens torsken koger, forbered bananerne. Skræl de grønne bananer og skær dem i skiver på ca. 2,5 cm tykkelse.
- 4
Varm ca. 4,8 dl vegetabilsk olie op i en stor stegepande over medium-høj varme. Steg bananskiverne i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er let gyldne. Overfyld ikke panden; steg i portioner om nødvendigt. Fjern fra olien og dræn på køkkenrulle.
- 5
Brug en bananpresser, en kølle eller bunden af et tungt glas til at flade hver stegte bananskive ud til en skive på ca. 1,2 cm tykkelse. Vær forsigtig, da de vil være varme.
- 6
Varm den resterende olie op i panden. Steg de fladtrykte bananer igen i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldnebrune og sprøde. Fjern og dræn på køkkenrulle. Krydr let med salt.
- 7
Varm 1-2 spiseskefulde olie op i en separat stegepande over medium varme. Tilsæt de skiveskårne løg og peberfrugt (hvis brugt) og sauter, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 8
Tilsæt finthakket hvidløg og tomatpuré, og kog i 1 minut, indtil det dufter.
- 9
Tilsæt den flagede saltede torsk til panden. Rør forsigtigt for at blande med aromaten. Kog i ca. 5-7 minutter, og rør lejlighedsvis, indtil torsken er gennemvarm og let sprød.
- 10
Rør limesaft og sort peber i. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt.
- 11
Servér den sprøde banan peze sammen med morue-blandingen. Pynt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dine bananer er meget grønne for den bedste banan peze-tekstur.
- ✓Korrekt rehydrering af den saltede torsk er afgørende for at fjerne overskydende salt.
- ✓Spring ikke den anden stegning af bananerne over; det er det, der gør dem til 'peze' (pressede og sprøde).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager til morue-blandingen for et krydret pift.
- Servér med en side af haitiansk pikliz for en syrlig kontrast.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hakkede tomater i morue-blandingen.