Hawaiian Lau Lau with Pork and Butterfish(Hawaiian Lau Lau med Svinekød og Smørfisk)
En traditionel hawaiiansk ret, hvor krydret svinekød og saltet smørfisk pakkes ind i lu'au (taro) blade og ti blade, hvorefter de dampes møre og smagfulde. Denne version fremhæver den klassiske kombination af svinekød og den rige, smøragtige smag af smørfisk.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Svinekæber(skåret i 2-tommers terninger)
- 0.5 lb Saltet smørfisk (eller sort kuller/sablefisk)(skåret i 2-tommers stykker, skyllet hvis meget salt)
- 24 large Lu'au blade (taro blade)(friske eller frosne, grove stilke fjernet)
- 12 large Ti blade(varmet eller let grillet for at gøre dem smidige)
- 2 tsp Hawaiiansk havsalt(eller efter smag)
- 1/2 cup Vand(til dampning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr svinekødsterningerne generøst med hawaiiansk havsalt.
- 2
Forbered lu'au bladene: Hvis du bruger friske, vask dem grundigt og fjern grove stilke. Hvis frosne, tø dem op og skyl dem. Blancher friske lu'au blade i kogende vand i 5-10 minutter for at blødgøre dem og reducere bitterheden, dræn derefter.
- 3
Forbered ti bladene: Varm forsigtigt eller grill ti bladene, indtil de bliver smidige, hvilket gør dem nemmere at pakke ind uden at rive dem.
- 4
Saml laulau: Læg to lu'au blade let overlappende på en flad overflade. Placer et stykke krydret svinekød og et stykke smørfisk i midten. Fold lu'au bladene sammen for at omslutte kødet og danne en pakke.
- 5
Pak lu'au bladpakken tæt ind i et eller to ti blade, og luk den som en lille pakke. Gentag for alle ingredienser.
- 6
Arranger de indpakkede laulau pakker i en dampsprøjte eller en stor gryde med en damptilsats. Tilsæt ca. 1/2 kop vand i bunden af gryden, og sørg for, at det ikke rører pakkerne.
- 7
Dæk gryden tæt til og damp over medium-høj varme i 3-4 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt, og lu'au bladene er blevet nedbrudt til en cremet konsistens. Tilsæt mere vand om nødvendigt under dampningen.
- 8
Pak forsigtigt laulau ud før servering. De inderste lu'au blade skal være bløde og cremede, med svinekødet og smørfisken gennemstegt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis saltet smørfisk ikke er tilgængelig, brug frisk sort kuller eller sablefisk og salt den let selv.
- ✓Sørg for, at lu'au bladene er godt tilberedte; de skal være møre og cremede.
- ✓Dampning i længere tid sikrer maksimal mørhed og smagsfusion.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lille stykke saltet svinebryst til hver pakke for ekstra fylde.
- For en vegetarisk mulighed, udelad kødet og fisken, og fokuser på krydrede lu'au blade, måske med tilsat taro rod.