👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Rist pulla- og anchochilierne let på en tør comal eller pande, indtil de dufter, men pas på ikke at brænde dem. Læg dem til side.

   💡 Professionelle Tips: Ristning af chilier forstærker deres smag og aroma.
2. 2

   På den samme comal, rist tomaterne, løget og hvidløget, indtil de er let forkullede. Tag af varmen og lad afkøle.

   💡 Professionelle Tips: Forkulning af grøntsagerne giver en røget dybde til mør'en.
3. 3

   Rist sesamfrøene, mandlerne og græskarkerne i en tør pande, indtil de er gyldne. Læg dem til side.

4. 4

   Blend de ristede chilier, tomater, løg, hvidløg, ristede nødder og frø, kanelstang, nelliker og peberkorn i en blender eller molcajete, indtil der dannes en glat pasta. Tilsæt lidt bouillon, hvis det er nødvendigt for at hjælpe med at blende.

   💡 Professionelle Tips: En molcajete vil give en mere traditionel tekstur.
5. 5

   Opvarm vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde ved middel-høj varme. Brun hjortekødsstykkerne på alle sider, indtil de er brune. Tag hjortekødet op og læg det til side.

6. 6

   Tilsæt mør-pastaen til gryden, og steg under konstant omrøring i ca. 5-7 minutter, indtil den mørkner lidt og bliver meget duftende.

   💡 Professionelle Tips: Tilberedning af mør-pastaen er afgørende for at udvikle dens komplekse smag.
7. 7

   Læg det brunede hjortekød tilbage i gryden. Tilsæt kyllinge- eller hjortebouillonen og den valgfri usødede chokolade. Rør godt for at blande.

   💡 Professionelle Tips: Chokolade tilføjer fylde og dybde uden at give mør'en en sød smag.
8. 8

   Bring mør'en i simre, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad den simre i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil hjortekødet er meget mørt.

   💡 Professionelle Tips: Langsom tilberedning ved lav varme er nøglen til mørt hjortekød.
9. 9

   Smag til med salt. Pynt med ristede sesamfrø inden servering.

   💡 Professionelle Tips: Smag og juster krydderierne inden servering.