Cantonese Steamed Sponge Cake(Kanton dampet svampekage)
Ma Lai Gao
En let, luftig og fugtig dampet kage med en subtilt sød smag, der ofte nydes som en dim sum-godbid eller en dejlig eftermiddagssnack. Dens bløde tekstur kommer fra den omhyggelige dampningsproces og en velluftet dej.
🧂 Ingredienser
- 3 large Æg(stuetempererede)
- 70 g Brun farin
- 30 g Hormosukker
- 110 g Hvedemel
- 30 g Vaniljepulver
- 6 g Bagepulver
- 2 g Natron
- 30 ml Mælk
- 75 ml Vegetabilsk olie
- 1 tsp Vaniljeekstrakt(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smør og beklæd en 20 cm rund kageform eller dampeform med bagepapir.
- 2
I en stor skål piskes æggene med brun farin og hormosukker med en elektrisk piskeris på høj hastighed i ca. 5 minutter, eller indtil blandingen er tyk, bleg og danner bånd, når piskeriset løftes (båndstadiet).
⏱️ 5 minutes💡 Professionelle Tips: Korrekt piskning af æggene er nøglen til kagens luftige tekstur. - 3
Sigt hvedemel, vaniljepulver, bagepulver og natron sammen i en separat skål. Dette hjælper med at lufte de tørre ingredienser.
- 4
Vend forsigtigt de sigtede tørre ingredienser i æggeblandingen i to eller tre omgange med en dejskraber. Vær forsigtig med ikke at overmikse; stop, når det lige er samlet.
💡 Professionelle Tips: Vend forsigtigt for at bevare luften i æggene. - 5
I en lille skål pisker du mælk, vegetabilsk olie og vaniljeekstrakt (hvis du bruger det) sammen. Tilsæt gradvist denne flydende blanding til dejen, og vend forsigtigt, indtil det lige er samlet.
- 6
Hæld dejen i den forberedte kageform. Bank formen forsigtigt et par gange for at fjerne eventuelle store luftbobler.
💡 Professionelle Tips: Fjernelse af store bobler forhindrer ujævn tekstur. - 7
Klargør din dampegryde. Fyld en stor gryde eller wok med ca. 5 cm vand og bring det i kog over medium-høj varme. Placer en rist eller et dampstativ i gryden.
- 8
Placer forsigtigt kageformen på risten i dampegryden. Dæk gryden med et låg. For at forhindre kondens i at dryppe ned på kagen, pak låget ind i et rent viskestykke eller lad låget stå en smule på klem.
💡 Professionelle Tips: At lade låget stå en smule på klem eller bruge et viskestykke hjælper med at styre dampen. - 9
Damp i 30-35 minutter, eller indtil en strikkepind stukket i midten kommer ren ud. Undgå at åbne låget under de første 25 minutters dampning.
⏱️ 35 minutes💡 Professionelle Tips: Modstå trangen til at kigge for tidligt, da dette kan få kagen til at falde sammen. - 10
Når den er dampet, sluk for varmen. Lad kagen hvile i dampegryden i 5 minutter, før du forsigtigt fjerner låget og kageformen. Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, før den vendes ud på en bagerist for at køle helt af.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle ingredienser er stuetempererede for bedre emulgering.
- ✓Vaniljepulveret giver en subtil smag og en rigere gul farve til kagen.
- ✓Hvis du ikke har en dampegryde, kan en stor wok med en rist og et tætsluttende låg bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en mørkere, rigere smag, brug kun brun farin.
- Tilsæt en spiseskefuld kondenseret mælk for ekstra fylde.
- Inkorporer en teskefuld pandan ekstrakt for en duftende drejning.