Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Lo Mai Gai, der bogstaveligt talt betyder 'klæbrig ris kylling', er en klassisk kantonesisk dim sum ret. Den indeholder klæbrige glutinøse ris dampet med marineret kylling, kinesisk pølse, shiitake svampe og ofte saltet æggeblomme, alt sammen traditionelt pakket ind i duftende lotusblade. Dampningsprocessen gør det muligt for risen at absorbere de rige smagsstoffer og safter fra fyldet, hvilket resulterer i en fugtig, velsmagende og aromatisk pakke.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Glutinøse ris
- 8 pieces Tørrede shiitake svampe
- 2 tbsp Tørrede rejer(iblødsat og drænet)
- 1 lb Benfri, skindfrie kyllingelår(skåret i mundrette stykker)
- 2 links Kinesisk pølse (lap cheong)(skivet)
- 2 pieces Saltede æggeblommer(valgfrit)
- 8 pieces Tørrede lotusblade(iblødsat og trimmet)
- 3 tbsp Østerssauce
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Mørk sojasauce
- 1 tbsp Shaoxing vin
- 1 tsp Sesamolie
- 1 tbsp Majsstivelse
- 0.25 tsp Hvid peber
- 1 tsp Sukker
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Skalotteløg(hakket)
- 2 tsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de glutinøse ris grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. Læg risen i blød i rigeligt vand i mindst 2 timer, eller helst natten over. Dræn grundigt før brug.
- 2
Læg de tørrede shiitake svampe i blød i varmt vand i ca. 30 minutter, eller indtil de er bløde igen. Pres overskydende vand ud, fjern de seje stokke, og skær dem i tynde skiver. Gem iblødsætningsvandet.
- 3
Læg de tørrede rejer i blød i varmt vand i 5-10 minutter, dræn derefter og hak dem fint.
- 4
Bland kyllingestykkerne i en skål med østerssauce, sojasauce, mørk sojasauce, Shaoxing vin, sesamolie, majsstivelse, hvid peber, sukker, hakket hvidløg og hakket skalotteløg. Bland godt og mariner i mindst 30 minutter.
- 5
Opvarm 1 teskefuld vegetabilsk olie i en wok eller en stor pande ved medium-høj varme. Tilsæt den kinesiske pølse og steg, indtil den er let brunet og duftende. Fjern fra wokken og sæt til side.
- 6
Tilsæt den marinerede kylling til den samme wok. Steg i ca. 2-3 minutter, indtil den er ca. 60% tilberedt. Tilsæt de skiveskårne shiitake svampe og de hakkede tørrede rejer. Steg i yderligere et minut.
- 7
Tilsæt ca. 1/2 kop af det gemte svampe-iblødsætningsvand (eller vand) til wokken. Lad det simre, rør derefter den stegte kinesiske pølse i. Kog i et par minutter mere, indtil saucen tykner lidt. Sæt fyldet til side.
- 8
Forbered lotusbladene ved at lægge dem i blød i varmt vand i ca. 30 minutter til en time, indtil de er bøjelige. Trim eventuelle seje stilke af. Skær hvert blad over på midten.
- 9
Til samling: Læg to stykker lotusblad, overlappende, på en ren overflade. Kom en generøs portion af de kogte glutinøse ris på midten af bladene, flad dem let ud for at skabe en fordybning til fyldet.
- 10
Kom en portion af kyllinge- og svampefyldet over risen. Hvis du bruger det, læg et stykke saltet æggeblomme oven på fyldet.
- 11
Dæk fyldet med endnu et lag glutinøse ris, fold derefter forsigtigt lotusbladene sammen for at danne en rektangulær eller firkantet pakke. Bind eventuelt sammen med køkkensnor. Gentag med de resterende ingredienser.
- 12
Forbered en damper ved at bringe vand til kogepunktet. Læg Lo Mai Gai pakkerne med samlingen nedad i dampkurven, og sørg for, at de ikke ligger for tæt. Damp ved høj varme i 1 time og 30 minutter, eller indtil de glutinøse ris er helt tilberedte og møre. Tjek vandstanden med jævne mellemrum og fyld op om nødvendigt.
- 13
Tag forsigtigt de dampede pakker ud af dampen. Lad dem hvile et par minutter, før de pakkes ud og serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge de glutinøse ris i blød er afgørende for at opnå den rigtige konsistens.
- ✓Lad ikke kyllingen blive for tilberedt under stegningen, da den vil fortsætte med at tilberede under dampningen.
- ✓Hvis lotusblade ikke er tilgængelige, kan bagepapir bruges som erstatning, selvom aromaen vil være mindre udtalt.
- ✓For en rigere smag kan du tilføje andre ingredienser som svinemave eller tørrede kammuslinger til fyldet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Jan Ju Gai (Perlekylling): En mindre, mere delikat version, der ofte laves med to mindre pakker i stedet for én stor.
- Skål-stil Lo Mai Gai: I stedet for at pakke ind i lotusblade, lægges ingredienserne lagvis i en skål og dampes, hvorefter de vendes ud på en tallerken for servering.
- Vegetarisk Lo Mai Gai: Udelad kylling og pølse, og tilføj flere svampe og andre grøntsager som vandkastanjer eller bambusskud.