Hong Kong Cheung Fun
Steamed Rice Noodle Rolls
Cheung Fun, eller dampede risnudleruller, er en populær Hong Kong dim sum og street food-ret. Lavet af en tynd dej af rismel, tapiokastivelse og vand, dampes disse delikate ruller, indtil de er møre, og dryppes typisk med en sød sojasauce, hoisinsauce og sesamolie.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Rismel
- 2 tbsp Tapiokastivelse
- 1 tbsp Hvedestivelse
- 2.5 cups Vand
- 0.5 tsp Salt
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(plus mere til smøring)
- 150 g Rejer(pillede, rensede og hakkede (valgfrit fyld))
- 3 pieces Tørrede shiitake-svampe(rehydrerede og finthakkede (valgfrit fyld))
- 4 tbsp Sød sojasauce(til drypning)
- 2 tbsp Hoisinsauce(til drypning)
- 1 tsp Sesamolie(til drypning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål piskes rismel, tapiokastivelse, hvedestivelse, salt og 1 spiseskefuld vegetabilsk olie sammen. Tilsæt gradvist vandet under piskning, indtil der dannes en glat, tynd dej uden klumper.
- 2
Lad dejen hvile i mindst 30 minutter, så stivelsen kan absorbere vandet.
- 3
Forbered din damper ved at bringe vand i kog. Smør en varmebestandig tallerken eller lavvandet pande (ca. 20-25 cm i diameter) let med vegetabilsk olie.
- 4
Rør i dejen igen, og hæld derefter et tyndt lag i den tilberedte tallerken, lige nok til at dække bunden. Hvis du bruger fyld, drys de hakkede rejer eller svampe over dejen.
- 5
Placer tallerkenen i damperen og damp over høj varme i 3-5 minutter, eller indtil risnudelpladen er gennemsigtig og let oppustet.
- 6
Fjern forsigtigt tallerkenen fra damperen. Brug en spatel eller skraber til forsigtigt at løsne kanterne og rulle nudelpladen op til en rulle. Overfør til en serveringstallerken.
- 7
Gentag processen med den resterende dej og fyld. Pensl de rullede cheung fun let med sesamolie for at forhindre, at de klæber.
- 8
Dryp gavmildt med sød sojasauce, hoisinsauce og en smule sesamolie før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din damper er fuldt opvarmet, før du placerer dejen i.
- ✓Lav ikke dejlaget for tykt, da cheung fun ellers bliver klistret.
- ✓God smøring af tallerkenen er afgørende for at undgå, at det klæber.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre fyld som char siu svinekød, oksekød eller endda bare forårsløg.
- For sprøde cheung fun, steg de dampede ruller på en pande, indtil de er gyldnebrune.