Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Kinesiske dampede klisterris boller)
Zongzi
Disse traditionelle kantonesiske zongzi er pyramideformede klumper lavet af klisterris, fyldt med en rig blanding af marineret svinekød, shiitake-svampe, tørrede rejer, mungbønner og saltet æggeblomme, alt sammen pakket ind i bambusblade og kogt i timevis. De er en fast bestanddel under Dragebådsfesten, men nydes året rundt.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Klisterris(iblødsat natten over)
- 40 pieces Bambusblade(iblødsat natten over, kogt i 10 minutter og rengjort)
- 1 bundle Græsstrå eller køkkensnor(iblødsat og kogt, indtil de er bløde)
- 500 g Svinekød (bryst)(skåret i mundrette stykker)
- 30 g Tørrede shiitake-svampe(iblødsat natten over og skåret i skiver)
- 25 g Tørrede rejer(iblødsat i 15 minutter og drænet)
- 100 g Mungbønner, delte(iblødsat i 30-45 minutter)
- 10 pieces Saltede æggeblommer(delt i halve)
- 5 tbsp Lys sojasauce(til ris-krydderi og svinemarinade)
- 1.5 tbsp Mørk sojasauce(til ris-krydderi)
- 1 tsp 5-krydderi-pulver(til ris-krydderi)
- 2 tsp Peber(til ris-krydderi)
- 1 tsp Salt(til ris-krydderi)
- 3 tbsp Østerssauce(til svinemarinade)
- 1 tsp Sukker(til svinemarinade)
- 5 tbsp Madlavningsolie(til lynstegning af ris og fyld)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dagen før: Iblødsæt klisterris, tørrede shiitake-svampe, bambusblade og græsstrå separat. Mariner svinekødet med 2 spsk lys sojasauce, 1 spsk mørk sojasauce, 1 spsk 5-krydderi-pulver, 1 tsk peber, 1 tsk salt og 1 tsk sukker. Stil på køl natten over.
- 2
På dagen for indpakning: Dræn de iblødsatte klisterris. Varm 3 spsk madlavningsolie op i en wok over medium-høj varme. Tilsæt det marinerede svinekød og lynsteg i 2 minutter. Tilsæt de drænede klisterris, 2 spsk lys sojasauce, 1,5 spsk mørk sojasauce, 1 tsk 5-krydderi-pulver, 1 tsk peber og 1 tsk salt. Lynsteg, indtil det dufter, ca. 5 minutter. Tilsæt de iblødsatte og skiveskårne shiitake-svampe og tørrede rejer, og lynsteg i yderligere 2 minutter. Sæt til side for at køle af.
💡 Professionelle Tips: Nogle opskrifter lynsteger risene først og tilsætter derefter marinade og andre ingredienser. - 3
Forbered bambusbladene: Sørg for, at de er rene, bløde, og at eventuelle hårde stilke er trimmet. Kog dem i ca. 10 minutter for at sterilisere og gøre dem bøjelige.
💡 Professionelle Tips: Kogning af bladene hjælper med at forhindre dem i at knække under indpakning. - 4
For at pakke en zongzi: Tag to bambusblade og overlappende dem for at danne en kegleform, og sørg for, at spidsen er forseglet. Læg ca. 1-2 spsk af den krydrede klisterrisblanding i bunden af keglen. Læg et stykke svinekød, en svamp, et stykke saltet æggeblomme, en skefuld mungbønner og et par tørrede rejer ovenpå.
- 5
Top med yderligere 1-2 spsk af klisterrisblandingen, pres forsigtigt ned for at fylde keglen. Fold toppen af bladene over fyldet for at dække det helt. Fold siderne indad for at skabe en pæn pyramideform. Bind klumpen tæt med græsstrå eller køkkensnor.
💡 Professionelle Tips: Øvelse gør mester! Se video-tutorials for visuel vejledning til indpakningsteknikker. - 6
Tilbered zongzi: Bring en stor gryde med vand i kog. Læg forsigtigt de indpakkede klumper i det kogende vand, og sørg for, at de er helt dækkede. Dæk gryden og kog i 3-4 timer, og fyld op med kogende vand efter behov for at holde klumperne dækkede.
💡 Professionelle Tips: En trykkoger kan reducere kogetiden til ca. 45-60 minutter. - 7
Fjern zongzi fra vandet, lad dem dræne og køle lidt af, før de pakkes ud. Serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Iblødsætning af ris og andre tørrede ingredienser natten over er afgørende for den rette tekstur.
- ✓Det er vigtigt at pakke zongzi tæt for at forhindre fyldet i at lække ud under tilberedningen.
- ✓Kogetiden er lang for at sikre, at klisterrisene er fuldt tilberedt og møre.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer kastanjer eller jordnødder i fyldet.
- XO-sauce kan tilsættes risene for et ekstra smagsnuance.