Hong Kong Steamed Chicken with Shiitake and Black Fungus(Hong Kong Damp Kylling med Shiitake og Sort Svamp)
En velsmagende og sund kantonesisk ret med møre kyllingestykker dampet med rehydrerede shiitake-svampe og sprøde sorte svampe. De naturlige safter fra kyllingen og svampene skaber en smagfuld sauce, der er perfekt serveret over ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår(uden skind, uden ben, skåret i 1-tommers stykker)
- 8 medium Tørrede shiitake-svampe(rehydrerede, stokke fjernet, skåret i skiver)
- 10 g Tørret sort svamp (wood ear mushroom)(rehydreret, seje dele fjernet, revet i stykker)
- 1 tbsp Ingefær(finthakket)
- 2 stalks Forårsløg(skåret i 1-tommers stykker, hvide og grønne dele adskilt)
- 1 tbsp Lys sojasauce
- 1 tbsp Østerssauce
- 1 tsp Sesamolie
- 1 tbsp Majsstivelse
- 1/2 tsp Sukker
- 1/4 tsp Hvid peber
- 1/4 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede shiitake-svampe og den sorte svamp i blød i varmt vand, indtil de er bløde. For shiitake-svampe kan dette tage 30 minutter til en time. For sort svamp, ca. 20 minutter. Når de er rehydrerede, fjern de seje stokke fra svampene og riv den sorte svamp i mundrette stykker.
- 2
Skær kyllingelårene i mundrette stykker. Hak ingefæren fint og skær forårsløgene i 1-tommers stykker, og adskil de hvide og grønne dele.
- 3
Bland kyllingestykkerne, de skiveskårne shiitake-svampe, de sorte svampestykker, den hakkede ingefær og de hvide dele af forårsløgene i en skål.
- 4
Tilsæt den lyse sojasauce, østerssauce, sesamolie, majsstivelse, sukker, hvid peber og salt til skålen. Bland det hele grundigt, indtil kyllingen er jævnt dækket. Lad det marinere i mindst 20 minutter (eller op til 2 timer i køleskabet).
- 5
Arranger den marinerede kyllingeblanding i et enkelt lag på en varmebestandig tallerken eller en lav dampfad.
- 6
Forbered en damper ved at bringe vand i kog i en wok eller gryde. Placer dampfadet med kyllingen i damperen. Dæk tæt til og damp over høj varme i 20 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
- 7
Når retten er tilberedt, tag fadet ud af damperen. Pynt med de grønne dele af forårsløgene.
- 8
Server varm med dampede ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af kyllingelår sikrer et mere mørt og saftigt resultat sammenlignet med kyllingebryst.
- ✓Overfyld ikke dampfadet; arranger kyllingen i et enkelt lag for jævn tilberedning.
- ✓For en rigere smag kan du marinere kyllingen længere, endda natten over i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt rehydrerede tørrede liljeknopper eller gojibær sammen med de andre ingredienser for ekstra tekstur og en subtil sødme.
- Hvis du foretrækker det, kan du bruge kyllingebryst, men reducer dampningstiden til ca. 15 minutter.