Hong Kong Stir-fried Beef with Garlic Scapes(Hurtigstegt oksekød med hvidløgsskud (Hong Kong-stil))
En klassisk kantonesisk stir-fry med møre strimler af oksekød, hurtigt tilberedt med sprøde hvidløgsskud, og smagt til med en aromatisk soya- og ingefærblanding. Denne ret er en fast bestanddel i hjemmekøkkener og afslappede spisesteder i Hong Kong, og fejret for sine friske smagsnuancer og tilfredsstillende teksturer.
🧂 Ingredienser
- 400 g Okseinderlår eller tyndsteg(tyndt skåret mod fibrene)
- 300 g Hvidløgsskud(afpudsede og skåret i 3-4 cm lange stykker)
- 2 tbsp Ingefær(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 tbsp Shaoxing-vin(eller tør sherry)
- 3 tbsp Lys soya sauce
- 1 tbsp Østerssauce
- 2 tbsp Majsstivelse
- 1 tsp Sesamolie
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(delt)
- 1 tsp Sukker
- 1/4 tsp Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland i en skål det tyndt skårne oksekød med 1 spsk lys soya sauce, Shaoxing-vin, 1 spsk majsstivelse, finthakket hvidløg, finthakket ingefær, sesamolie og sort peber. Bland godt og lad det marinere i mindst 20 minutter.
- 2
Forbered hvidløgsskuddene ved at fjerne de grove ender og skære dem i 3-4 cm lange stykker.
- 3
Pisk i en separat lille skål de resterende 2 spsk lys soya sauce, østerssauce, resterende 1 spsk majsstivelse og 1/4 kop oksefond (eller vand) sammen. Sæt til side.
- 4
Varm 1 spsk vegetabilsk olie op i en wok eller stor pande ved høj varme. Tilsæt det marinerede oksekød og lynsteg hurtigt, indtil det er brunt, men stadig let rosa indeni, ca. 2-3 minutter. Fjern oksekødet fra woken og sæt det til side.
- 5
Tilsæt de resterende 1 spsk vegetabilsk olie til woken. Tilsæt de forberedte hvidløgsskud og lynsteg i ca. 2-3 minutter, indtil de er møre, men stadig har bid.
- 6
Hæld sauceblandingen fra trin 3 i woken med hvidløgsskuddene. Bring i kog og lad det simre, indtil saucen tykner, ca. 1 minut.
- 7
Kom det tilberedte oksekød tilbage i woken. Tilsæt sukkeret og lynsteg i endnu et minut, indtil oksekødet er helt tilberedt og dækket af saucen.
- 8
Server straks over dampede ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For bedste resultat, skær oksekødet tyndt mod fibrene. Det kan blive nemmere, hvis du fryser oksekødet i ca. 30 minutter før udskæring.
- ✓Sørg for, at din wok eller pande er meget varm, før du tilsætter ingredienserne for en ordentlig lynstegning.
- ✓Hvidløgsskud kan erstattes af forårsløg eller asparges, hvis de ikke er tilgængelige.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskårne vandkastanjer for ekstra knas.
- Inkluder tyndt skåret rød chili for et strejf af varme.