Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Hong Kong-stegte muslinger med sort bønnesauce)
En klassisk kantonesisk lynstegt ret med friske muslinger, tilberedt i en velsmagende sauce af fermenterede sorte bønner, hvidløg, ingefær og chili. Denne ret er kendt for sin intense aroma og nydes ofte som en snack til drinks eller til en solid skål ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Muslinger(lagt i saltvand i 2-3 timer for at rense dem for sand, derefter grundigt skyllet)
- 1 tbsp Fermenterede sorte sojabønner (douchi)(skyllet, drænet og let knust)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 tbsp Ingefær(revet)
- 2 tsp Skalotteløg(finthakket)
- 3-4 stalks Forårsløg(skåret i stykker, hvide og grønne dele adskilt)
- 1 Rød chili(hakket, valgfrit for styrke)
- 1 tbsp Risvin (Shaoxing)
- 2 tsp Oystersauce
- 1 tsp Lys sojasauce
- 0.5 tsp Mørk sojasauce
- 0.5 tsp Sukker
- 120 ml Vand
- 1 tsp Majsstivelse(blandet med 2 spsk vand til jævning)
- 2 tbsp Olie(til lynstegning)
- 2.5 tbsp Salt(til at lægge muslingerne i blød)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg muslingerne i saltvand (2,5 spsk salt til 1L vand) i 2-3 timer for at fjerne sand. Skyl grundigt.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan muslingerne kort blancheres i kogende vand, indtil de lige akkurat begynder at åbne sig, derefter drænes og skylles med koldt vand. - 2
Forbered saucebasen: Varm olie op i en wok eller en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt finthakkede skalotteløg, hvidløg, revet ingefær og de hvide dele af forårsløgene. Lynsteg, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt de knuste fermenterede sorte bønner og hakket rød chili (hvis brugt). Lynsteg i yderligere et minut, indtil det dufter aromatisk.
- 4
Tilsæt de drænede muslinger til woken. Skru op for varmen til høj, og lynsteg hurtigt, indtil muslingerne begynder at åbne sig.
- 5
Hæld risvinen langs kanten af woken. Tilsæt oystersauce, lys sojasauce, mørk sojasauce, sukker og 120 ml vand. Rør godt rundt for at blande.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle muslinger er dækket af saucen. - 6
Tilsæt de grønne dele af forårsløgene. Rør majsstivelsesblandingen i for at tykne saucen til den ønskede konsistens. Kog i yderligere et minut.
- 7
Server straks, pyntet med frisk koriander efter ønske.
💡 Professionelle Tips
- ✓Undlad at overkoge muslingerne, da de kan blive seje og gummiagtige.
- ✓Sørg for, at muslingerne er grundigt renset for sand for at undgå en grynet tekstur.
- ✓Juster mængden af chili efter din foretrukne styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt chiliolie for ekstra styrke og smag.
- Erstat muslinger med blåmuslinger.