Hong Kong Style Beef Chow Fun
Ngau Hor
En klassisk kantonesisk lynstegning med brede, flade risnudler (hor fun) wokstegt med møre skiver af marineret oksekød, bønnespirer og forårsløg i en velsmagende, sojabaseret sauce, kendt for sin 'wok hei' (åndedrag fra woken) aroma.
🧂 Ingredienser
- 400 g Brede risnudler (hor fun)(friske, adskilte)
- 200 g Okseinderlår eller tyndsteg(tyndt skåret mod fibrene)
- 2 tbsp Sojasauce(til marinering)
- 1 tbsp Shaoxing vin(til marinering)
- 1 tbsp Majsstivelse(til marinering)
- 1 tsp Sesamolie(til marinering)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie(delt)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 cup Bønnespirer
- 3 stalks Forårsløg(skåret i 5 cm lange stykker)
- 1.5 tbsp Mørk sojasauce(til sauce)
- 1 tbsp Lys sojasauce(til sauce)
- 1 tbsp Østerssauce(til sauce)
- 1 tsp Sukker(til sauce)
- 0.25 tsp Hvid peber(til sauce)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en skål blandes det skiveskårne oksekød med 2 spsk sojasauce, Shaoxing vin, majsstivelse og 1 tsk sesamolie. Bland godt og lad marinere i mindst 15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered saucen ved at piske mørk sojasauce, lys sojasauce, østerssauce, sukker og hvid peber sammen i en lille skål. Sæt til side.
💡 Professionelle Tips: At have saucen klar er afgørende for hurtig lynstegning. - 3
Varm en wok eller stor pande op ved høj varme. Tilsæt 1,5 spsk vegetabilsk olie. Når olien er varm, tilsættes det marinerede oksekød og lynsteges hurtigt, indtil det lige er brunt. Fjern oksekødet fra woken og sæt til side.
⏱️ 2 minutes💡 Professionelle Tips: Undgå at stege oksekødet for meget; det vil blive færdigt, når det steges med nudlerne. - 4
Tilsæt de resterende 1,5 spsk vegetabilsk olie til woken. Tilsæt de friske risnudler og steg forsigtigt i 1-2 minutter, mens du skiller dem ad. Tilsæt den forberedte sauce og vend, så nudlerne er jævnt dækket, og lad dem få lidt stegeskorpe.
⏱️ 3 minutes💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig for ikke at knække nudlerne for meget. Den mørke sojasauce giver nudlerne deres karakteristiske farve. - 5
Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
⏱️ 30 seconds - 6
Kom det brunede oksekød tilbage i woken. Tilsæt bønnespirer og forårsløg. Lynsteg i yderligere 1-2 minutter, indtil bønnespirerne er let sprøde og oksekødet er gennemvarmt.
⏱️ 2 minutes💡 Professionelle Tips: Sørg for, at woken er meget varm for at opnå 'wok hei'. - 7
Server straks, og sørg for, at nudlerne og oksekødet er godt blandet.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug friske, afkølede hor fun nudler for den bedste tekstur. Hvis du bruger frosne, skal de tøes helt op og skilles ad.
- ✓Høj varme og en velsmagende wok er essentielle for at opnå 'wok hei'.
- ✓Overfyld ikke woken; steg i portioner, hvis nødvendigt.
- ✓Nøglen er hurtig tilberedning, når alle ingredienser er i woken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskårne løg eller peberfrugter for ekstra grøntsager.
- Erstat oksekødet med kylling eller rejer.
- Et drys chiliflager kan give et krydret pift.