Hong Kong Style Braised Pork Knuckles(Hongkong-braiserede svineknæer)
En rig og velsmagende ret med møre svineknæer, braiseret i en smagfuld sauce med aromatiske krydderier. Denne ret nydes ofte for sin gelatineagtige tekstur og betragtes som lykkebringende.
🧂 Ingredienser
- 1.8 kg Svineknæer(ca. 1.8 kg, med svær)
- 6 slices Ingefær(delt)
- 3 stalks Forårsløg(skåret i stykker, delt)
- 5 tbsp Shaoxing-vin(delt)
- 6 tbsp Lys sojasauce
- 6 tbsp Mørk sojasauce
- 50 g Rørsukker
- 3 pieces Stjerneanis
- 1 piece Kanelstang
- 4 pieces Laurbærblade
- 6 cloves Hvidløg(groft hakket)
- 1 piece Skalotteløg(groft hakket)
- 5 g Tørrede chilier(valgfrit)
- 2 tbsp Olie(til sautering)
- 2 L Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered svineknæerne: Skyl svineknæerne. Fjern eventuelle synlige hår med en pincet eller ved at brænde dem med en gasbrænder. Blancher svineknæerne i kogende vand med 2 skiver ingefær, 1 stængel forårsløg og 2 spsk Shaoxing-vin i ca. 5-7 minutter for at fjerne urenheder og lugt. Dræn og skyl under koldt vand.
- 2
Brun svineknæerne: Varm 2 spsk olie op i en wok eller en gryde med tyk bund over medium-høj varme. Tilsæt de blancherede svineknæer og brun dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Dette trin hjælper med at smelte noget fedt og tilføje smag. Fjern svineknæerne og sæt dem til side.
- 3
Sauter aromatiske ingredienser: Tilsæt den hakkede ingefær, hvidløg og skalotteløg i den samme gryde. Sauter over medium varme, indtil det dufter. Tilsæt de tørrede chilier nu, hvis du bruger dem, og sauter kort.
- 4
Braiser svineknæerne: Kom de brunede svineknæer tilbage i gryden. Hæld vand, lys sojasauce, mørk sojasauce, resterende Shaoxing-vin, og tilsæt rørsukker, stjerneanis, kanelstang og laurbærblade. Sørg for, at væsken dækker svineknæerne. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad simre i mindst 2 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt.
- 5
Servering: Fjern svineknæerne fra braiseringsvæsken. Du kan servere dem hele eller i skiver. Øs noget af braiseringsvæsken over. Pynt med hakkede forårsløg.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørt kød kan du braisere længere, op til 3 timer.
- ✓Braiseringsvæsken kan sies og genbruges til fremtidig braisering.
- ✓Denne ret serveres ofte med syltede sennepsgrøntsager eller som tilbehør til dampede ris.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hårdkogte æg til braiseringsvæsken i løbet af de sidste 30 minutter af tilberedningen.
- Inkluder andre krydderier som nelliker eller sichuanpeberkorn for en anderledes smagsprofil.
- Nogle opskrifter inkluderer peanutbutter i braiseringsvæsken for en rigere, tykkere sauce.