Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Hong Kong Typhoon Shelter Krabbe)
En klassisk ret fra Hong Kong, opkaldt efter de beskyttede havne, hvor fiskere engang ankrede under storme. Denne ret indeholder krabbe lynstegt med en generøs mængde sprød, friteret hvidløg, chili og fermenterede sorte bønner, hvilket giver en dejlig balance mellem salt, krydret og aromatisk smag.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Levende Dungeness krabbe(ca. 1,5 kg, renset og skåret i stykker)
- 0.5 cup Majsstivelse(til panering)
- 3 cups Neutral olie(til friturestegning)
- 1 cup Hvidløg(groft hakket)
- 2 tbsp Tørrede chilier(hakkede)
- 3 tbsp Fermenterede sorte bønner(skyllede og hakkede)
- 1 cup Panko rasp
- 0.5 cup Forårsløg(hakkede)
- 0.5 tsp Salt
- 1 tsp Sukker
- 0.5 tsp Stødt Sichuan-peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered krabben: Rens den levende krabbe og skær den i stykker af serveringsstørrelse. Dup krabbestykkerne grundigt tørre med køkkenrulle.
- 2
Vend krabbestykkerne i majsstivelse, og sørg for, at alle overflader er let dækkede. Ryst overskydende majsstivelse af.
- 3
Varm den neutrale olie op i en wok eller en dyb gryde til 190°C. Frituresteg forsigtigt krabbestykkerne i portioner, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, ca. 3-4 minutter pr. portion. Tag dem op af olien og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 4
Steg hvidløget: Reducer olietemperaturen til 120°C. Kom det hakkede hvidløg i en finmasket si, og sænk den forsigtigt ned i den varme olie. Steg langsomt under forsigtig omrøring i ca. 5 minutter, indtil hvidløget er skummende og let gyldenbrunt. Tag hvidløget op og lad det dryppe af på køkkenrulle.
- 5
Steg pankorasp: Øg olietemperaturen til 175°C. Steg pankorasp i den samme olie, indtil det er gyldenbrunt, ca. 2 minutter. Tag det op og lad det dryppe af på køkkenrulle.
- 6
Forbered toppingen: Bland i en skål det friturestegte hvidløg, den friturestegte rasp, de hakkede tørrede chilier, de hakkede fermenterede sorte bønner, de hakkede forårsløg, salt, sukker og stødt Sichuan-peber. Bland godt.
- 7
Lynsteg: Fjern al olien fra wokken, bortset fra 2 spiseskefulde. Varm wokken op ved middel-høj varme. Kom de friturestegte krabbestykker tilbage i wokken. Tilsæt den tilberedte topping-blanding og lynsteg hurtigt i ca. 1 minut for at blande alt sammen. Pas på ikke at overstege krabben.
- 8
Servér straks, og sørg for, at den sprøde hvidløgs- og bønneblanding er rigeligt fordelt over krabben.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at krabben er meget tør, før du vender den i majsstivelse for at undgå, at olien sprøjter.
- ✓Steg hvidløget langsomt for at opnå en sprød tekstur uden at brænde det.
- ✓Juster mængden af tørrede chilier efter din foretrukne styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat Dungeness krabbe med mudderkrabbe eller andre typer krabbe.
- Rejer med skal kan også bruges som erstatning for krabbe.