Hungarian Goulash(Ungarsk Gulas (Gulyás))

Name: Hungarian Goulash
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 8
Cuisine: Hungary
Ingredients: 1 kg Oksekød (bov) (skåret i 4 cm store tern); 4 large Svinefedt eller baconfedt (eller vegetabilsk olie); 3 tbsp Gule løg (finthakkede); 4 tbsp Hvidløg (hakkede); 1 tsp Sød ungarsk paprika (plus mere efter smag; kvalitet er afgørende); 3 medium Sikkefrø (valgfrit, men traditionelt); 2 medium Stødt spidskommen (valgfrit, tilføjer dybde); 1 L Hakkede tomater (ca. 2-3 mellemstore tomater); 4 medium Røde peberfrugter (uden kerner og hakkede); to taste undefined Gulerødder (skrællede og skåret i 2,5 cm store stykker); to taste undefined Kartofler (skrællede og skåret i 2,5 cm store terninger)

Ungarsk gulas, eller Gulyás, er en dybt smagfuld og mættende gryderet, der ofte betragtes som Ungarns nationalret. Dens oprindelse stammer fra hyrder i det 9. århundrede, og den har gennem århundreder udviklet sig til at indeholde rigeligt med paprika, hvilket giver retten dens karakteristiske rige røde farve og robuste smag. Denne ret er en hjørnesten i ungarsk køkken og fejres for sin evne til at varme sjælen.

Forberedelsestid30 minutes

Tilberedningstid2 hours 30 minutes

Samlet Tid3 hours

Portioner8

SværhedsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered oksekødet: Dup oksekødsterningerne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber. Hvis du bruger mel til at vende kødet i, vend da forsigtigt oksekødsterningerne i ca. 2-3 spiseskefulde mel, indtil de er jævnt dækket. Dette trin er valgfrit, men kan hjælpe med at tykne gryderetten en smule.
⏱️ 30-40 minutes
2
Smelt fedt og sautér løg: I en stor stegegryde eller en tykbundet gryde smeltes svinefedtet (eller varmes olie/baconfedt) ved medium-høj varme. Tilsæt de hakkede løg og steg under hyppig omrøring, indtil de er bløde og begynder at blive gyldne, ca. 8-10 minutter. Hvis de begynder at brænde på, tilsættes en spiseskefuld vand for at deglacere gryden.
⏱️ 10 minutes
3
Brun oksekødet: Tilsæt de krydrede oksekødsterninger til gryden med løgene. Brun oksekødet på alle sider. Dette skal muligvis gøres i portioner for at undgå overfyldning af gryden, da det vil dampe kødet i stedet for at brune det. Når kødet er brunet, fjernes det fra gryden og sættes til side.
⏱️ 2 hours
4
Udvikl krydderierne: Skru ned for varmen til lav eller fjern gryden fra varmen midlertidigt. Tilsæt de hakkede hvidløg og sautér i ca. 1 minut, indtil det dufter. Rør den søde ungarske paprika, sikkefrø (hvis brugt) og spidskommen (hvis brugt) i. Rør konstant i ca. 30 sekunder til 1 minut, så paprikaen kan udvikle sig i fedtstoffet uden at brænde på, hvilket ville gøre den bitter. Tilsæt straks de hakkede tomater og peberfrugter.
⏱️ 30-45 minutes
5
Kombiner og lad simre: Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Hæld oksebouillonen i, så den dækker kødet og grøntsagerne med ca. 2,5 cm. Tilsæt laurbærbladene. Bring blandingen i kog ved medium-høj varme, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg tæt på gryden, og lad det simre blidt i 1,5 time, eller indtil oksekødet begynder at blive mørt.
⏱️ 5 minutes

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓Brug af ægte ungarsk sød paprika af høj kvalitet er afgørende for den karakteristiske smag og farve på gulasen. Undgå almindelig paprika, hvis det er muligt.
✓Skynd dig ikke med bruningen af løgene; langsom karamellisering opbygger en grundlæggende sødme og smagsdybde.
✓Mens nogle opskrifter bruner oksekødet først, tilføjer andre det direkte til de sauterede løg og krydderier. Begge metoder giver lækre resultater, men bruning tilføjer et ekstra lag af fyldighed.
✓Gulas kan laves dagen før og genopvarmes; smagene blander sig og bliver dybere natten over.
✓Konsistensen af gulas kan variere fra en tyk gryderet til en mere suppeagtig konsistens. Juster mængden af bouillon eller vand tilsat i de sidste trin for at opnå din foretrukne tekstur.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

For en rigere smag starter nogle traditionelle opskrifter med at smelte bacon eller pancetta og bruge fedtet til at sautere løg og oksekød.
Nogle variationer inkluderer et skvæt tør rød- eller hvidvin, tilsat efter grøntsagerne og før bouillonen, for at deglacere panden og tilføje kompleksitet.
Valgfrie tilsætninger som pastinakker eller sellerirod kan tilsættes sammen med gulerødder og kartofler for ekstra grøntsagsdybde.
For en stærkere gulas kan en knivspids stærk ungarsk paprika eller en lille mængde chilipulver tilsættes sammen med den søde paprika.