👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered nokedli-dejen: Pisk æg og vand sammen i en skål. Tilsæt gradvist mel og salt, indtil der dannes en blød, klistret dej. Den skal være elastisk og fugtig, ikke for stiv. Sæt til side.

   💡 Professionelle Tips: Dejens konsistens er afgørende for gode nokedli.
2. 2

   Til Paprikash: Smelt smør eller varm olie i en stor suppegryde eller støbejernsgryde ved lav varme. Tilsæt det meget finthakkede løg og sauter, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt en smule vand, hvis nødvendigt, for at undgå, at det brænder på.

3. 3

   Fjern gryden fra varmen. Rør den ungarske søde paprika i. Pas på ikke at brænde paprikaen, da den så bliver bitter.

   💡 Professionelle Tips: At lade paprikaen 'blomstre' i fedtstof er afgørende for smag og farve.
4. 4

   Tilsæt de skiveskårne svampe, finthakket gul peberfrugt (hvis brugt) og hakket hvidløg til gryden. Krydr med salt og peber. Tilsæt ca. 1 dl vand.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at svampene er jævnt fordelt.
5. 5

   Dæk gryden og lad det simre ved lav varme i ca. 30 minutter, rør af og til, indtil svampene er møre, og saucen er tyknet. Hvis den er for suppeagtig, fjern låget og lad den simre længere for at reducere.

   💡 Professionelle Tips: Langsom tilberedning ved lav varme hjælper med at udvikle smagen.
6. 6

   Mens paprikash'en simrer, tilbered nokedli: Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Brug en nokedli-rive (eller et rivejern med store huller/spätzle-maker) over det kogende vand. Kom portioner af dejen på rivejernet og pres dem igennem med en spatel ned i vandet.

   💡 Professionelle Tips: Arbejd i portioner for ikke at overfylde vandet.
7. 7

   Kog nokedli, indtil de flyder til overfladen, og lad dem derefter simre i yderligere 30 sekunder til 1 minut. Dræn dem godt og vend dem med 1 spiseskefuld smør.

   💡 Professionelle Tips: Lad ikke nokedli koge for længe, de skal være møre, men stadig have en let sej tekstur.
8. 8

   Når paprikash'en har den ønskede konsistens, fjern fra varmen. Rør creme fraiche i. Varm forsigtigt op igen uden at lade det koge.

   💡 Professionelle Tips: Tilsæt creme fraiche væk fra varmen for at forhindre, at den skiller.
9. 9

   Server den ungarske svamp-paprikash varm over de tilberedte nokedli. Pynt eventuelt med frisk persille.

   💡 Professionelle Tips: Denne ret nydes bedst med det samme.