Blóðmör
Icelandic Blood Pudding
Blóðmör er den islandske version af blodpølse, en salt pølse lavet primært af fåreblod, talg og mel (ofte rug og havre). Det er en solid og traditionel ret, der ofte tilberedes under efterårets slagtesæson og nydes året rundt. Blóðmör indkapsler den islandske tradition med at udnytte alle dele af dyret og tilbyder en rig, jordagtig smag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 liters Fåreblod(Frisk tappet og siet. Kan erstattes med svineblod, hvis fåreblod ikke er tilgængeligt.)
- 500 g Fårtalg(Fint hakket eller snittet. Oksetalg kan bruges som erstatning.)
- 200 g Rugmel
- 200 g Havregryn
- 100 g Havregryn
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
- as needed Vand(Til justering af konsistensen.)
- as needed Fåremaver eller pølseskind(Til fyldning. Hvis der bruges maver, skal de rengøres og sys til poser.)
- as needed Bomuldstråd(Til at sy skindene lukkede.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered skindene: Hvis der bruges fåremaver, skal de rengøres grundigt og sys til poser ved hjælp af en tæppesting eller overkastningssting, hvor den ene ende efterlades åben til fyldning. Hvis der bruges pølseskind, skal de lægges i blød i henhold til anvisningerne på pakken.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at skindene er rene og vandtætte. - 2
I en stor skål blandes det sigtede fåreblod, den hakkede talg, rugmel, havregryn, havregryn, salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Bland grundigt for at sikre en jævn fordeling af ingredienserne. - 3
Tilsæt lidt vand, hvis blandingen er for tyk; den skal have en konsistens, der er nem at fylde, men ikke flydende.
- 4
Fyld blandingen i de forberedte skind eller maveposer og fyld dem højst to tredjedele for at give plads til udvidelse under tilberedningen. Sy de åbne ender sikkert lukkede med bomuldstråd.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde skindene for at forhindre sprængning. - 5
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Læg forsigtigt de fyldte pølser ned i det kogende vand.
- 6
Skru ned for varmen til en blid simren og kog i 2 til 2,5 timer, og vend pølserne lejlighedsvis. Prik dem forsigtigt med en nål, hvis de ser ud til at svulme for meget op.
💡 Professionelle Tips: Blid simren forhindrer skindene i at sprænges. - 7
Når de er tilberedte, tages blóðmör ud af vandet. Lad dem køle lidt af i skindene, før de serveres.
💡 Professionelle Tips: Maveposen kan skrælles af før servering eller spises sammen med fyldet. - 8
Serveres varm med kogte eller mosede kartofler og kålroe, eller serveres koldt i skiver på brød eller med risengrød.
💡 Professionelle Tips: Blóðmör kan også skæres i skiver og steges sprød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere konsistens kan du tilsætte lidt dobbeltfløde til blandingen.
- ✓Nogle variationer inkluderer rosiner eller islandsk mos (dog mindre almindeligt nu).
- ✓Blóðmör kan syltes i valle i en måned eller mere for en syrlig, konserveret version.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids kanel eller muskatnød for en lidt anderledes smagsprofil.
- Nogle opskrifter inkluderer fint hakket lever (lifrarpylsa er leverpølse, men blandes undertiden).