Icelandic Braised Lamb Shanks with Root Vegetables(Islandsk Braiseret Lammebov med Rodfrugter)
Mørt, faldefærdigt lammebov langsomt braiseret i en rig, krydret bouillon med aromatiske urter og solide rodfrugter. Denne hyggelige islandske ret er perfekt til en kold dag og fremhæver lammebors robuste smag og de traditionelle islandske grøntsagers jordagtighed.
🧂 Ingredienser
- 4 large Lammebove
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 medium Gult løg(hakket)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og hakkede)
- 2 medium Bladselleristilke(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 cups Rødvin
- 48 oz Oksebouillon
- 3 Friske rosmarinkviste
- 5 Friske timiankviste
- 0.5 medium Kålrabi(skrællet og i tern)
- 4 medium Kartofler(skrællede og skåret i stykker)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 175°C. Krydr lammebovene generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolien op i en stor stegeso eller en tykbundet gryde ved medium-høj varme. Brun lammebovene på alle sider, indtil de er dybt gyldne. Tag bovene op af gryden og læg dem til side.
- 3
Tilsæt hakket løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Steg under lejlighedsvis omrøring, indtil grøntsagerne er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og tomatpuré, og steg yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 4
Deglacér gryden ved at hælde rødvinen i. Skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Lad vinen simre og reducere med ca. halvdelen.
- 5
Hæld oksebouillonen i. Tilsæt rosmarin- og timiankviste. Læg lammebovene tilbage i gryden, og sørg for, at de er næsten dækket af væsken. Bring det i simring.
- 6
Dæk gryden tæt med et låg eller folie, og stil den i den forvarmede ovn. Braiser i 1,5 til 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt.
- 7
Tilsæt kålrabistern og kartoffelstykker til gryden. Rør forsigtigt for at blande dem i braiseringsvæsken. Dæk til og fortsæt med at tilberede i ovnen i yderligere 30-45 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 8
Tag lammebovene og grøntsagerne op af gryden. Skum overskydende fedt af overfladen af braiseringsvæsken. Hvis ønsket, kan du lade væsken simre på komfuret i et par minutter for at tykne den let til en sauce. Smag saucen til med salt og peber.
- 9
Server lammebovene med de braiserede grøntsager og en god mængde sauce. Garner med friske urter, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓For endnu mørere lam kan du braisere det i yderligere 30-60 minutter.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan mørkt øl eller ekstra oksebouillon bruges som erstatning.
- ✓Sørg for, at grøntsagerne er skåret i ensartede størrelser for jævn tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller majroer.
- For en mere krydret ret, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.
- Server over kartoffelmos eller med et stykke godt brød til at dyppe i saucen.