👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Til skorpen: I en stor skål, pisk rugmel, hvedemel og salt sammen. Skær det kolde smør i med en dejklipper eller fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove krummer.

   💡 Professionelle Tips: Det er afgørende at holde smørret koldt for en sprød skorpe.
2. 2

   Tilsæt gradvist isvand, en spiseskefuld ad gangen, og rør, indtil dejen lige samler sig. Undgå at overælte. Del dejen i to portioner, flad dem til skiver, pak dem ind i husholdningsfilm, og stil dem på køl i mindst 30 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Afkøling af dejen gør den lettere at håndtere og forhindrer, at den skrumper under bagning.
3. 3

   Til fyldet: Skær fisken i mundrette stykker. Stil til side.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fisken er skåret i ensartede stykker for jævn tilberedning.
4. 4

   Smelt smørret i en stor pande over medium varme. Tilsæt de snittede porrer og steg, mens du rører af og til, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter. Undgå at de tager farve.

   💡 Professionelle Tips: At svitse porrerne langsomt fremhæver deres naturlige sødme.
5. 5

   Drys melet over porrerne og rør godt. Steg i 1 minut. Tilsæt gradvist mælken under konstant omrøring, indtil saucen er glat. Lad det simre under konstant omrøring, indtil saucen tykner.

   💡 Professionelle Tips: Konstant omrøring forhindrer klumper i saucen.
6. 6

   Rør hakket dild og citronsaft i. Smag til med salt og peber. Vend forsigtigt fiskestykkerne i. Tag panden af varmen.

   💡 Professionelle Tips: Tilsæt fisken til sidst for at undgå, at den bliver overtilberedt i den varme sauce.
7. 7

   Forvarm ovnen til 200°C. Rul på et let meldrysset underlag den ene dejportion ud, så den passer til en tærteform på 23 cm. Beklæd formen med dejen.

   💡 Professionelle Tips: Rul dejen fra midten og udad for at bevare en jævn tykkelse.
8. 8

   Hæld fisk- og porrefyldet i tærtebunden. Rul den anden dejportion ud og læg den over fyldet. Trim og klem kanterne sammen for at forsegle. Lav et par snit i den øverste skorpe.

   💡 Professionelle Tips: Snittene lader dampen slippe ud under bagning, hvilket forhindrer skorpen i at blive blød.
9. 9

   Pensl den øverste skorpe med det piskede æg. Bag i 35-40 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og fyldet bobler.

   💡 Professionelle Tips: Pensling med æg giver skorpen en smuk gylden glans.
10. 10

    Lad tærten hvile i 10 minutter før servering.

    💡 Professionelle Tips: Afkøling lader fyldet sætte sig, hvilket gør det lettere at skære.