Butter Chicken(Butter Chicken (Murgh Makhani))
Butter Chicken, eller Murgh Makhani, er en anerkendt indisk ret, kendt for sit saftige, yoghur Marinerede kylling, der simrer i en fløjlsblød, rig tomatbaseret sauce. Infunderet med en blanding af aromatiske krydderier, fløde og en generøs mængde smør, tilbyder den en trøstende og luksuriøs kulinarisk oplevelse, som er en global favorit.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingelår eller -bryst uden ben og skind(Skåret i tern på ca. 4 cm)
- 1 cup Usødet, fed græsk yoghurt(Græsk yoghurt eller siet dahi anbefales)
- 2 tbsp Citronsaft
- 2 tsp Ingefær-hvidløgspasta(Eller 1 spsk hver friskrevet ingefær og hakket hvidløg)
- 1.5 tsp Kashmiri chilipulver(For farve og mild styrke)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Stødt spidskommen(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Stødt koriander(divided)
- 2 tbsp Salt
- 1 medium Neutral olie(Såsom vindruekerneolie eller avocadoolie)
- 400 g Piskefløde(Valgfrit, for ekstra mørhed i marinaden)
- 1 tsp Usaltet smør
- 1 tsp Neutral olie(Til saucen)
- 0.5 tsp Gult løg(Fint hakket)
- 1 cup Ingefær-hvidløgspasta(Til saucen)
- 1 tbsp Tomatpuré(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Hele flåede tomater, purerede(Eller 2/3 kop tomatpuré)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér kyllingen: I en mellemstor skål blandes yoghurt, citronsaft, ingefær-hvidløgspasta, Kashmiri chilipulver, garam masala, spidskommen, koriander, salt, neutral olie og eventuelt piskefløde. Rør, indtil det er godt blandet. Tilsæt kyllingestykkerne og vend dem, så hvert stykke er jævnt dækket. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 1 time, eller ideelt set natten over for maksimal smag og mørhed.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Brun kyllingen: Varm 1 spiseskefuld smør og 1 spiseskefuld neutral olie op i en stor pande med tyk bund eller en stegegryde over medium-høj varme (ca. 200°C). Når den er varm, tilsæt den marinerede kylling i et enkelt lag (det kan være nødvendigt at gøre dette i portioner for at undgå overfyldning af panden, hvilket kan dampe kyllingen i stedet for at stege den). Brun kyllingen i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og let charreret. Tag kyllingen af panden og sæt den til side, lad saften blive i panden.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Lav saucebasen: Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde smør og 1 spiseskefuld neutral olie til samme pande over medium varme (ca. 180°C). Tilsæt det fint hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør ingefær-hvidløgspasta og tomatpuré i, og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter aromatisk og er let mørkt.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Simr saucen: Tilsæt de purerede tomater (eller tomatpuré), Kashmiri chilipulver, spidskommen, koriander, gurkemeje, salt og sukker til panden. Hvis du bruger cashewnødder, tilsæt dem nu. Rør det hele sammen og bring blandingen i en sagte simren. Lad det simre i ca. 10-15 minutter, rør af og til, indtil saucen tykner let, og smagene samler sig.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Blend saucen (valgfrit, men anbefalet): For en super glat sauce i restaurantkvalitet, overfør forsigtigt sauceblandingen til en blender (eller brug en stavblender direkte i panden). Blend, indtil den er helt glat. Hvis du brugte cashewnødder, skal du sikre dig, at de er fuldt integreret. Hvis du ikke brugte cashewnødder og foretrækker en tykkere sauce, kan du blende en lille portion af saucen med et par ekstra udblødte cashewnødder og derefter røre det tilbage i.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Saml og færdiggør: Hæld den blendede sauce tilbage i panden (hvis du brugte en almindelig blender). Tilsæt de brunede kyllingestykker sammen med eventuelle opsamlede safter. Rør for at blande. Lad det simre blidt i 5-7 minutter, så kyllingen bliver gennemstegt og absorberer saucens smag.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den mest møre og smagfulde kylling, marinér den natten over. Dog vil mindst 1 time stadig give gode resultater.
- ✓Hele flåede tomater på dåse eller tomatpuré giver generelt en mere ensartet og mindre syrlig smagsprofil end friske tomater til denne ret.
- ✓Spring ikke de tørrede bukkehornsblade (kasuri methi) over; de tilføjer en unik, let bitter og aromatisk dybde, der er karakteristisk for autentisk butter chicken.
- ✓Tilsæt fløden til sidst, og undgå at koge saucen efter dens tilsætning for at forhindre, at den skiller.
- ✓Udblødning og blendning af cashewnødder i saucen tilføjer en dejlig rigdom og hjælper med at tykne den, hvilket efterligner teksturen af butter chicken i restaurantkvalitet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Stærk Butter Chicken: Øg mængden af Kashmiri chilipulver eller tilsæt en knivspids cayennepeber til marinaden eller saucen for ekstra styrke.
- Vegetarisk Butter Chicken: Erstat kyllingen med paneer (indisk ost), fast tofu eller blandede grøntsager som blomkål og ærter. Tilsæt dem i trin 6 for at varme dem igennem.
- Røget smag: For et strejf af røg kan du kort ryge de brunede kyllingestykker ved hjælp af en rygepistol eller ved at placere dem på en rist over en lille mængde glødende træflis i en lukket beholder i et par minutter efter bruning.