Chicken 65
Chicken 65 er en populær, krydret og friturestegt kyllingeappetizer fra Chennai, Indien. Dens livlige røde farve og sprøde ydre med et saftigt indre gør den til en eftertragtet forret eller snack. Navnet på retten menes bredt at stamme fra dens opfindelse i år 1965 af A.M. Buhari fra Buhari Hotel.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kylling(Uden ben, skåret i 1-tommers tern (lår eller bryst))
- 50 g Ingefær-hvidløgspasta(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Yoghurt(Naturel, fuldfed)
- 2 tbsp Citronsaft
- 20 leaves Kashmiri rød chilipulver(Juster efter krydderipræference)
- 3 tbsp Gurkemejepulver(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying Salt(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingemarinaden: I en stor skål blandes kyllingestykkerne, ingefær-hvidløgspasta, yoghurt, citronsaft, kashmiri rød chilipulver, gurkemejepulver, garam masala, salt, majsstivelse, rismel og det let piskede æg. Bland grundigt, indtil alle kyllingestykker er jævnt dækket. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst 1 time, eller op til 24 timer for dybere smag.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered til stegning: Hvis du bruger karriblade og grønne chilier til tempering, skal du sørge for, at de er helt tørre for at forhindre oliesprøjt. Finthak omkring halvdelen af karribladene til marinaden og gem resten til tempering. Finthak hvidløget til tempering.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Steg kyllingen: Varm ca. 3-4 kopper (700-950ml) neutral olie op i en dyb, tung gryde eller wok ved medium-høj varme til ca. 175°C. Tilsæt forsigtigt de marinerede kyllingestykker ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 5-7 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Brug en hulske til at fjerne kyllingen og dræn på køkkenrulle. Lad olien vende tilbage til temperatur mellem omgange.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered tempering (Tadka): I en separat pande varmes 1 spiseskefuld olie op ved medium varme. Tilsæt spidskommenfrøene og lad dem syde. Tilsæt de resterende karriblade og finthakket hvidløg. Sautér i ca. 30-60 sekunder, indtil karribladene er sprøde og hvidløget dufter, men pas på ikke at brænde hvidløget. Hvis du bruger det, tilsæt de snittede grønne chilier og sautér i yderligere 30 sekunder. Rør eventuelt sukker og eddike i, hvis ønsket.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Bland og server: Tilsæt de friturestegte kyllingestykker til panden med temperingen. Vend forsigtigt for at dække kyllingen jævnt med de aromatiske krydderier. Steg i kun et minut mere for at smagsnuancerne kan udvikle sig. Server straks, pyntet med friske karriblade, løgringe og citronbåde, hvis ønsket.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For et sprødere resultat skal du sikre dig, at kyllingen har stuetemperatur før stegning, og at olien har den korrekte temperatur. Overfyld ikke frituregryden.
- ✓Marinering af kyllingen i længere tid, ideelt natten over, vil give et mere mørt og smagfuldt resultat.
- ✓Juster mængden af kashmiri rød chilipulver for at kontrollere styrken. For en mildere version, brug paprika eller et mildere chilipulver.
- ✓Brug af kyllingelår vil give et mere saftigt resultat på grund af deres højere fedtindhold, men kyllingebryst fungerer godt, hvis det marineres korrekt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Sauceversion: Efter stegning af kyllingen, lav en sauce med sauterede løg, ingefær-hvidløgspasta, tomater eller tomatketchup og krydderier, og simr derefter kyllingen i denne sauce, indtil den tykner.
- Airfryer/bagt version: Vend den marinerede kylling med en spiseskefuld olie og tilbered i en airfryer ved 200°C i 15-20 minutter, vend halvvejs, eller bag i en forvarmet ovn ved 200°C i 20-25 minutter, indtil gennemstegt og sprød.
- Paneer 65/Gobi 65: Erstat kylling med paneer-tern eller blomkålsbuketter, og følg en lignende marinerings- og stegningsproces.