Chilli Chicken(Chilli Kylling)
En populær indo-kinesisk ret med sprødstegt kylling vendt i en krydret, saltet chili-sojasauce. Denne opskrift leverer restaurant-stil smag med en dejlig balance af teksturer.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår eller bryst uden ben og skind(Skåret i mundrette stykker (ca. 2,5 cm terninger))
- 60 g Majsstivelse(Til at panere kyllingen)
- 2 tbsp Hvedemel(Valgfrit, for ekstra sprødhed i paneringen)
- 1/2 tsp Salt(Til at krydre kyllingen)
- 1/4 tsp Sort peber(Friskkværnet, til at krydre kyllingen)
- 3-4 cups Vegetabilsk olie(Til friturestegning)
- 6-8 cloves Hvidløg(Fint hakket)
- 1 inch piece Ingefær(Fint hakket eller revet (valgfrit, men anbefales))
- 4-6 Grønne chilier(Fint hakket. Juster mængden efter ønsket styrke. Fjern kernerne for mindre styrke.)
- 2 tbsp Rød chilipasta eller Sriracha(Tilpasses efter smag)
- 3 tbsp Sojasauce(Fedtfattig foretrækkes)
- 1 tbsp Eddike(Hvid eddike eller risvinseddike)
- 1 tsp Sukker(Til at balancere smagene)
- 1 medium Løg(Skåret i tern eller både)
- 2 Peberfrugt(Enhver farve, skåret i 2,5 cm stykker)
- 3-4 Forårsløg(Hvide og grønne dele adskilt, hakket)
- 2 tbsp Vand eller kyllingebouillon(Til at fortynde saucen, hvis nødvendigt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen: I en skål vend kyllingestykkerne med salt og peber. Tilsæt majsstivelse (og mel, hvis du bruger det) og vend, indtil hvert stykke er jævnt dækket. Lad det hvile i ca. 10 minutter, mens du forbereder de andre ingredienser.
⏱️ 10 minutes - 2
Varm olien til friturestegning i en wok eller gryde ved middel-høj varme, indtil den når 175°C. Tilsæt forsigtigt de panerede kyllingestykker ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 5-7 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. For ekstra sprødhed kan du dobbeltstege kyllingen: lad den køle af et par minutter, og steg den derefter igen i 1-2 minutter, indtil den er dybt gylden.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered saucebasen: I en lille skål piskes sojasauce, rød chilipasta (eller Sriracha), eddike, sukker og vand/bouillon sammen. Stil til side.
⏱️ 2 minutes - 4
Steg aromater og grøntsager: Varm 2 spiseskefulde olie i en ren wok eller stor pande ved middel-høj varme. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær (hvis du bruger det) og hakkede grønne chilier. Steg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter, pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsæt løgtern og peberfrugt i wokken. Steg i 2-3 minutter, indtil de er let møre, men stadig har bid (al dente).
⏱️ 3 minutes - 6
Tilsæt den forberedte sauceblanding til wokken. Lad det simre under konstant omrøring. Lad det koge i ca. 1 minut, indtil det tykner let.
⏱️ 1 minute - 7
Tilsæt de friturestegte kyllingestykker og de hvide dele af forårsløgene til wokken. Vend det hele hurtigt for at dække kyllingen jævnt med saucen. Kog i yderligere 1-2 minutter, lige indtil kyllingen er varmet igennem og dækket.
⏱️ 2 minutes - 8
Server straks, pyntet med de grønne dele af forårsløgene.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprød kylling, sørg for at olien har den korrekte temperatur, og undgå at overfylde panden. Dobbeltstegning anbefales stærkt.
- ✓Saucen skal dække kyllingen og grøntsagerne, ikke ligge i bunden af wokken. Juster majsstivelsesblanding (hvis nødvendigt) for den ønskede konsistens.
- ✓Juster mængden af grønne chilier og rød chilipasta for at kontrollere styrken. For en mildere version, fjern kernerne fra de grønne chilier.
- ✓Brug af kyllingelår vil give mere mørt og saftigt kød sammenlignet med bryst.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en 'sovs' version, tilsæt lidt mere vand eller bouillon og fortyk med en majsstivelsesblanding (1 tsk majsstivelse blandet med 2 tsk vand) til sidst.
- Erstat kylling med paneer (indisk ost) for en vegetarisk 'Chilli Paneer' version.
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder, broccoli buketter eller sukkermajs.