Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Gatte ki Sabzi er en typisk rajasthani vegetarisk ret med kugler lavet af kikærtemel (besan), kendt som 'gatte', der simrer i en rig og syrlig yoghurtsauce. Denne ret vidner om rajasthani-køkkenets opfindsomhed, hvor simple ingredienser bruges til at skabe et smagfuldt og mættende måltid. Den serveres ofte med roti eller ris og er et populært valg på grund af dens unikke tekstur og smag.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Besan (kikærtemel)
- 1 cup Yoghurt, pisket
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1.5 tsp Rødt chilipulver
- 2 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kommenfrø (Ajwain)
- 3 tbsp Ghee eller olie
- 1 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 1 medium Løg, finthakket
- 0.5 cup Tomater, purerede
- a pinch Asaføtida (Hing)
- to taste Salt
- 2 cups Vand
- 1 tsp Kasuri Methi (tørrede bukkehornsblade), knuste
- 2 tbsp Friske korianderblade, hakkede
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til gatte: I en skål blandes besan, gurkemejepulver, rødt chilipulver, korianderpulver, kommenfrø, salt og 1 spsk ghee/olie. Tilsæt yoghurt og bland til en fast dej. Tilsæt eventuelt en spiseskefuld vand. Ælt godt og form til cylindriske ruller (ca. 15 cm lange).
💡 Professionelle Tips: Tilsæt ikke for meget vand, da det kan gøre gatten hårde. At olie dine hænder kan hjælpe med at forhindre, at de klistrer. - 2
Kog rigeligt vand i en stor gryde. Tilsæt forsigtigt gatterullerne og kog i 12-15 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen. Dræn gatten og gem kogevandet. Når de er afkølet, skæres gatten i ca. 2,5 cm store stykker.
💡 Professionelle Tips: Det gemte vand vil blive brugt i saucen. - 3
Til saucen: Varm 2 spsk ghee/olie op i en pande. Tilsæt spidskommenfrø, asaføtida og lad dem syde. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er gyldenbrune.
💡 Professionelle Tips: Brug af ghee giver en rigere smag til saucen. - 4
Tilsæt ingefær-hvidløgspasta og sauter et minut, indtil det dufter. Tilsæt tomatpuré og kog i 2-3 minutter, indtil olien begynder at skille fra.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at den rå duft af ingefær og hvidløg er væk. - 5
Tilsæt gurkemejepulver, rødt chilipulver, korianderpulver og salt. Bland godt og kog i et minut.
💡 Professionelle Tips: Skru ned for varmen for at forhindre krydderierne i at brænde på. - 6
Pisk yoghurten grundigt for at undgå klumper. Tilsæt gradvist den piskede yoghurt til panden under konstant omrøring for at forhindre, at den skiller. Kog i 2-3 minutter.
💡 Professionelle Tips: At tilsætte yoghurt ved lav varme og røre konstant er nøglen til en glat sauce. - 7
Tilsæt det gemte gattevand og 1 kop almindeligt vand. Lad saucen simre. Tilsæt de skårne gattestykker og knuste kasuri methi. Bland godt og dæk til.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen af saucen kan justeres med mere vand, hvis nødvendigt. - 8
Lad det simre ved lav varme i 10-12 minutter, så gatten kan absorbere saucens smag. Pynt med friske korianderblade og server varm.
💡 Professionelle Tips: Denne ret passer godt til roti, naan eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere sauce kan du tilsætte en spiseskefuld kikærtemel til løgene, mens du sauterer dem.
- ✓Nogle variationer inkluderer tilsætning af et nip garam masala eller tørret mangopulver (amchur) for ekstra smag.
- ✓Sørg for, at yoghurten er stuetempereret, før du tilsætter den for at forhindre, at den skiller.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et nip sukker for at balancere yoghurts syrlighed.
- For en stærkere version, øg mængden af rødt chilipulver eller tilsæt finthakkede grønne chilier.