Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori er et elsket, friturestegt indisk wienerbrød, der stammer fra Rajasthan, kendt for sin utroligt flagrende skorpe og et krydret, krydret fyld, oftest lavet med linser. Denne alsidige snack, en fast bestanddel af gademadskulturen i hele Indien, nydes for dens dejlige knas og rige smag, ofte serveret med forskellige chutneys og tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel (Maida)(Til dejen)
- 50 ml Ghee eller neutral olie (f.eks. raffineret vegetabilsk olie)(Til dejen, plus mere til smøring og stegning)
- 150 ml Salt(Til dejen)
- 1 tsp Vand(Cirka, til dejen, juster efter behov)
- 150 g Gul moong dal(Til fyldet)
- 1 tsp Fennikelfrø(Til fyldet)
- 1 tsp Korianderfrø(Til fyldet)
- 1/4 tsp Spidskommenfrø(Til fyldet)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(Til fyldet)
- 1 tsp Gurkemejepulver(Til fyldet)
- 1/2 tsp Chilipulver(Juster efter din krydderipræference)
- 1 tsp Tørret ingefærpulver (Saunth)(Til fyldet)
- 1 tsp Mangopulver (Amchur)(Til fyldet)
- 2-3 Salt(Til fyldet, juster efter smag)
- 2 tbsp Besan (kikærtemel)(Til at binde fyldet)
- for deep frying Olie(Til tilberedning af fyldet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes 2 kopper hvedemel med 0,5 tsk salt. Tilsæt 0,25 kop ghee eller olie. Gnid fedtstoffet ind i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer. Tilsæt gradvist ca. 0,5 kop vand, lidt ad gangen, og ælt, indtil en fast, glat dej dannes. Den bør ikke være for blød eller klistret. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile i mindst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 2
Forbered moong dal-fyldet: Skyl 0,5 kop gul moong dal grundigt og læg den i blød i rigeligt vand i 2-3 timer. Dræn vandet helt fra, og overfør den iblødsatte dal til en blender eller foodprocessor. Pulser for at male den til en grov, let grynet pasta. Undgå at gøre den for glat. Stil til side.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Tilbered fyldet: Varm 1 spsk olie i en non-stick pande over medium-lav varme. Tilsæt 1 tsk fennikelfrø, 1 tsk korianderfrø og 0,5 tsk spidskommenfrø. Sauter i ca. 30 sekunder, indtil det dufter aromatisk. Tilsæt en knivspids asafoetida og 0,25 tsk gurkemejepulver. Rør kort. Tilsæt nu den groft malede moong dal-pasta. Tilsæt 0,75 tsk chilipulver, 0,5 tsk tørret ingefærpulver, 0,5 tsk mangopulver og 0,5 tsk salt. Bland det hele godt. Rist blandingen i 2-3 minutter. Tilsæt 2 spsk besan (kikærtemel) og fortsæt med at stege under konstant omrøring i yderligere 3-4 minutter, indtil besan er godt ristet, og blandingen bliver tør og smuldrende. Fyldet skal være helt tørt for at sikre sprøde kachoris. Fjern fra varmen, og lad det køle helt af.
⏱️ 25 minutes - 4
Form kachoris: Når fyldet er afkølet, del det i 10 lige store portioner og form hver portion til en lille kugle. Ælt dejen igen i et minut eller to. Del dejen i 10 lige store portioner og rul hver til en glat kugle. Tag en dejkugle og flad den ud til en lille skive med fingrene eller en kagerulle, og sørg for, at kanterne er lidt tyndere end midten. Placer en moong dal-fyldkugle i midten af skiven. Saml forsigtigt dejens kanter for at omslutte fyldet, og knib for at forsegle det helt. Flad forsigtigt den fyldte kugle ud med håndfladen eller en kagerulle for at danne en tyk, rund kachori på ca. 3 tommer i diameter. Vær forsigtig med ikke at trykke for hårdt, da det kan knække dejen. Gentag med den resterende dej og fyld. Hold de formede kachoris dækket med et fugtigt klæde for at forhindre dem i at tørre ud.
⏱️ 20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at moong dal-fyldet er helt tørt. Enhver fugt vil gøre kachoris bløde og mindre sprøde.
- ✓Steg kachoris ved lav til medium-lav varme. Denne langsomme tilberedningsproces giver mulighed for, at indersiden bliver gennemstegt, og ydersiden bliver perfekt flagrende og gylden.
- ✓Overfyld ikke panden under stegning. Steg i portioner for at opretholde olietemperaturen og sikre jævn tilberedning.
- ✓Hvis dejen virker for tør under æltning, dyp fingrene i vand og fortsæt. Hvis den er for klistret, tilsæt en lille smule mere mel.
- ✓For en variation kan du tilføje fint hakkede grønne chilier og ingefær til moong dal-fyldet for ekstra krydderi og smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Pyaaz Kachori: Erstat moong dal-fyldet med et krydret, karamelliseret løgfyld.
- Matar Kachori: Brug en krydret grøn ærteblanding som fyld.
- Bagte Kachori: For en sundere mulighed, bag kachoris ved 180°C (356°F), indtil de er gyldenbrune, og pensl let med olie.
- Mawa Kachori: En sød variation, hvor fyldet er lavet af mawa (khoya), nødder og sukker, og derefter dyppet i sukkersirup.