Khandvi
Khandvi er en elegant og delikat, krydret snack, der stammer fra Gujarat og Maharashtra i Indien. Den er lavet af en glat dej af kikærtemel og yoghurt, kogt til en blød, smørbar konsistens, derefter rullet til tynde lag og skåret i bidder som små spiraler. Denne glutenfri delikatesse er ofte tempereret med sennepsfrø, karryblade og kokosnødder, og tilbyder en smelt-i-munden oplevelse, der er både let og nærende.
🧂 Ingredienser
- 100 g Kikærtemel (Besan)(Sigtet)
- 200 g Naturel yoghurt(Let syrlig, ved stuetemperatur)
- 400 ml Vand(Plus mere om nødvendigt)
- 1 tbsp Gurkemejepulver(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Salt(Eller efter smag)
- to taste Ingefær-grøn chilipasta(Juster efter krydderi-præference)
- 1 tbsp Asafoetida (Hing)(Valgfrit, udelad for glutenfri)
- 1/2 tsp Olie(Til at smøre plader og til temperering)
- 8-10 Sennepsfrø(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Sesamfrø(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Karryblade(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes det sigtede kikærtemel, yoghurt, gurkemejepulver, salt, ingefær-grøn chilipasta og asafoetida (hvis brugt). Pisk kraftigt for at sikre, at der absolut ingen klumper er, og skab en glat, tyk pasta. Tilsæt gradvist vandet, mens du pisker kontinuerligt, indtil du opnår en glat, tynd dej med en konsistens, der minder om tyk fløde. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Kog dejen: Varm en pande med tykbund eller en kadai (wok) over medium-lav varme. Hæld den tilberedte dej i den varme pande. Det er afgørende at røre i dejen konstant og kraftigt med et piskeris eller en flad spatel, og skrabe bunden og siderne for at forhindre, at det brænder på og danner klumper. Fortsæt med at koge og røre i ca. 10-15 minutter, eller indtil blandingen tykner betydeligt til en glat, dejagtig konsistens, der dækker bagsiden af en ske og holder sin form uden at glide let af. Dejen skal være tyk, men stadig smørbar.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered spredningsoverfladen: Mens dejen koger, smør let flere flade overflader. Dette kan omfatte bagsiden af bageplader, store thali'er (stålplader), glatte bordplader eller store serveringsfade. Sørg for, at de smurte overflader er klar til at modtage den varme dej med det samme.
⏱️ 5 minutes - 4
Spred dejen: Når dejen har den ønskede tykke konsistens, overfør straks skefulde af den varme blanding på de smurte overflader. Brug en flad spatel eller bagsiden af en smurt ske til at sprede dejen så tyndt og jævnt som muligt i ensartede rektangulære eller firkantede ark. Arbejd hurtigt, da dejen begynder at sætte sig, når den køler af. Hvis du har meget dej, er det bedst at sprede den i portioner eller på flere overflader samtidigt.
⏱️ 10 minutes - 5
Afkøl og skær: Lad den spredte dej køle af i ca. 5-10 minutter, indtil den er fast nok til at håndtere, men stadig smidig. Brug en skarp kniv eller en pizzaskærer til at ridse arkene i ca. 3,5 til 5 cm brede strimler. Strimlerne skal være lange og smalle.
⏱️ 3 minutes - 6
Rul Khandvi: Start fra den ene ende af en strimmel, løft forsigtigt kanten og rul den forsigtigt stramt til en cylindrisk form. Fortsæt denne proces for alle strimlerne. Hvis nogen strimler går i stykker, indikerer det normalt overkogning eller udtørring af dejen.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din yoghurt er let syrlig for den bedste smagsprofil. Hvis den ikke er syrlig nok, kan en lille smule citronsaft tilsættes til dejen.
- ✓Kontinuerlig omrøring er altafgørende under tilberedningen af kikærtemel-dejen for at forhindre klumper og sikre en glat konsistens. En pande med tykbund hjælper med at fordele varmen jævnt.
- ✓Arbejd hurtigt, når du spreder dejen. Hvis den køler for meget af, bliver den svær at sprede tyndt og kan resultere i tykkere, hårdere khandvi.
- ✓Hvis khandvi går i stykker under rulning, var dejen sandsynligvis overkogt eller for tør. Test en lille skefuld dej på en smurt tallerken under tilberedningen for at kontrollere den rigtige konsistens – den skal let kunne løftes af, når den er let afkølet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en lidt anderledes tekstur foreslår nogle opskrifter at fylde rullerne med en blanding af revet kokosnød og koriander, før de rulles.
- Server khandvi med en side af grøn chutney eller en syrlig tamarind chutney for en ekstra smagsdimension.