👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Vask korianderbladene grundigt og dup dem tørre. Hak korianderbladene fint. I en stor skål blandes de hakkede korianderblade, kikærtemel, rismel, ingefær-hvidløgspasta, hakkede grønne chilier, gurkemejepulver, rødt chilipulver, korianderpulver, spidskommenpulver, garam masala pulver, sesamfrø, salt og citronsaft. Bland godt med hænderne, og knus korianderbladene for at frigive deres fugt.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at korianderbladene er godt drænet for at undgå at bruge for meget ekstra vand, hvilket kan gøre dejen for tynd.
2. 2

   Tilsæt gradvist vand, lidt ad gangen, og bland for at danne en tyk, fast dej. Konsistensen skal være som en pakora-dej, fast nok til at forme, men ikke for stiv.

   💡 Professionelle Tips: Fugten fra korianderbladene kan være tilstrækkelig, så tilsæt vand forsigtigt.
3. 3

   Smør en dampbakke eller et fladbundet kar med lidt olie. Du kan også drysse lidt sesamfrø på den smurte bakke.

   💡 Professionelle Tips: Smøring forhindrer dejen i at klæbe og gør det lettere at fjerne den efter dampning.
4. 4

   Overfør dejen til den smurte bakke og spred den jævnt ud. Glat den øverste overflade. Drys eventuelt flere sesamfrø på toppen.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at laget ikke er for tykt, da det muligvis ikke bliver gennemtilberedt.
5. 5

   Damp blandingen i 15-20 minutter ved middel varme, eller indtil en kniv stukket i midten kommer ren ud. Hvis du bruger en traditionel logform, damp i en lignende periode.

   💡 Professionelle Tips: En dampkoger eller en idli-maskine kan bruges til dette trin.
6. 6

   Når den er dampet, lad kagen køle helt af. Dette er afgørende for nem skæring. Når den er afkølet, skæres kagen i ønskede former, såsom firkanter, romber eller tykke skiver.

   💡 Professionelle Tips: Det kan være lettere at skære, mens den stadig er let varm, men sørg for, at den er fast nok til ikke at falde fra hinanden.
7. 7

   Varm olie i en pande til pande- eller friturestegning. Når olien er varm, tilsæt forsigtigt de skårne vadi'er ad et par omgange. Steg ved middel varme, indtil de er gyldenbrune og sprøde på alle sider.

   💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; steg ad et par omgange for at sikre jævn tilberedning og sprødhed.
8. 8

   Fjern de stegte Kothimbir Vadi fra olien og lad overskydende olie dryppe af på køkkenrulle. Serveres varm eller lun med din yndlingschutney, sovs eller ketchup.

   💡 Professionelle Tips: For en sundere mulighed kan du springe stegning over og nyde de dampede vadi'er, som de er, eller krydre dem med sennepsfrø, karryblade og asafoetida.