Punjabi Kadhi Pakora
En trøstende og smagfuld nordindisk ret, Punjabi Kadhi Pakora indeholder en syrlig yoghurtdrevet karry, der simrer med kikærtemel og krydderier, serveret med friturestegte kikærtemelsfritter (pakoras). Det er en populær hjemmelavet ret, der ofte nydes med ris eller roti.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Kikærtemel (besan)
- 1.5 cups Naturel yoghurt
- 4 cups Vand
- 1 medium Løg, finthakket
- 1 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Rødt chilipulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Sennepsfrø
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1/2 tsp Bukkehornsfrø (methi dana)
- 2 Tørrede røde chilier
- 10-12 Karryblade
- 1/4 tsp Asafoetida (hing)
- 4-6 tbsp Vegetabilsk olie eller ghee
- to taste Salt
- 2 tbsp Frisk koriander, hakket (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered pakoraerne: I en skål blandes 1/2 kop kikærtemel, hakket løg, ingefær-hvidløgspasta, gurkemejepulver, rødt chilipulver, salt og lidt vand til en tyk dej. Varm olie i en pande til friturestegning. Drop små skefulde af dejen i den varme olie og steg, indtil de er gyldnebrune og sprøde. Dræn på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at olien er varm nok til, at pakoraerne kan puste op og blive sprøde. - 2
Forbered kadhi-basen: I en stor skål piskes de resterende 1/2 kop kikærtemel, yoghurt og vand sammen, indtil det er glat og uden klumper. Dette vil være basen for kadhi'en.
💡 Professionelle Tips: Brug af et piskeris sikrer en glat, klumpfri kadhi-base. - 3
Temperer krydderierne (tadka): Varm 2-3 spiseskefulde olie eller ghee i en tykbundet gryde eller kadai over medium varme. Tilsæt sennepsfrø, spidskommenfrø og bukkehornsfrø. Lad dem syde. Tilsæt tørrede røde chilier, karryblade og asafoetida. Svits i et par sekunder, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at brænde krydderierne, især bukkehornsfrø. - 4
Tilsæt kadhi-basen: Hæld kikærtemel-yoghurtblandingen i gryden med tempereringen. Rør konstant for at undgå, at der dannes klumper.
💡 Professionelle Tips: Konstant omrøring er afgørende på dette stadie. - 5
Simre kadhi'en: Bring blandingen til en let kogning, reducer derefter varmen til lav. Tilsæt gurkemejepulver, korianderpulver, rødt chilipulver, garam masala og salt. Lad det simre uden låg i mindst 20-25 minutter, omrør af og til, indtil kadhi'en tykner, og den rå lugt af kikærtemel forsvinder. Konsistensen skal være som en tynd suppe.
💡 Professionelle Tips: Simring giver smagene mulighed for at smelte sammen og kadhi'en til at tykne ordentligt. - 6
Tilsæt pakoraerne: Tilsæt forsigtigt de forberedte pakoraer til den simrende kadhi. Kog i yderligere 5-7 minutter, så pakoraerne kan absorbere noget af kadhi'en.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt pakoraerne lige før servering for at forhindre, at de bliver for bløde. - 7
Pynt og server: Pynt med frisk hakket koriander. Server varm med dampede basmatiris eller roti.
💡 Professionelle Tips: En smule ghee på toppen kan forbedre smagen.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere syrlig kadhi, brug lidt sur yoghurt.
- ✓Juster konsistensen af kadhi'en ved at tilsætte mere vand, hvis den bliver for tyk.
- ✓Du kan tilføje finthakket ingefær og hvidløg direkte til kadhi-basen i stedet for at lave en pasta.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids sukker for at afbalancere yoghurts syrlighed.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af en lille mængde finthakket tomat til tempereringen.
- For en stærkere version, øg mængden af rødt chilipulver eller tilsæt grønne chilier til pakora-dejen.