Puri
Puri, også kendt som Poori, er et typisk indisk friturestegt brød lavet af usyret fuldkornshvedemel. Det er en elsket basisvare over hele subkontinentet, der ofte pryder festborde og weekendbrunches. Når puris tilberedes korrekt, puffer de dramatisk op under stegning, hvilket skaber en let, luftig og let sprød yderside med en blød, mør indre, perfekt til at opsamle rige karryretter og smagfulde sideretter.
🧂 Ingredienser
- 250 g Fuldkornshvedemel (atta)(Cirka 240 gram. En atta af god kvalitet anbefales.)
- 2 tbsp Fint semulje (sooji/rava)(Valgfrit, men hjælper med at opnå en sprødere tekstur og bedre puff.)
- 1/2 tsp Salt(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup Sukker(Valgfrit, hjælper med at opnå en gylden farve under stegning.)
- for deep frying Ghee eller madolie(Til dejen. Ghee tilføjer rigdom, mens neutral madolie som solsikke- eller risklidolie også er velegnet.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes fuldkornshvedemel, fint semulje (hvis brugt), salt og sukker (hvis brugt). Bland de tørre ingredienser grundigt. Tilsæt de 2 spiseskefulde ghee eller madolie og gnid det ind i melblandingen med fingerspidserne, indtil det ligner grove krummer.
⏱️ 10 minutes - 2
Ælt dejen: Tilsæt gradvist vand, lidt ad gangen, mens du blander og ælter. Fortsæt med at ælte i cirka 5-7 minutter, indtil du opnår en fast, tæt og glat dej. Dejen skal være markant fastere end roti-dej, men ikke tør eller smuldrende. Hvis den føles for tør, tilsæt en teskefuld vand; hvis den er for klistret, en knivspids mel. Når den er glat, ælt en ekstra teskefuld olie ind for at gøre den smidig.
⏱️ 20 minutes - 3
Lad dejen hvile: Dæk dejen med et fugtigt klæde eller husholdningsfilm, og lad den hvile i cirka 10-15 minutter. Dette gør det muligt for gluten at slappe af, hvilket gør den lettere at rulle ud.
⏱️ 10 minutes - 4
Form puris: Del dejen i små, lige store kugler, cirka på størrelse med en golfbold (ca. 25-30 gram hver). Smør let din rulleflade og kagerulle med et par dråber olie. Tag en dejkugle, tryk den let flad, og rul den ud til en tynd, jævn skive, ca. 10-12 cm i diameter og ca. 1-1,5 mm tyk. Sørg for, at tykkelsen er ensartet; for tyk og de puffer ikke op, for tynd og de bliver sprøde som papad. Undgå at bruge for meget tør mel til udrulning, da det kan brænde i olien.
⏱️ 5 minutes - 5
Varm olien op: Hæld de 3 kopper neutral madolie i en dyb gryde eller wok med tyk bund. Varm olien op over medium-høj varme til ca. 180-190°C. For at teste, om olien er varm nok, slip en lille dejklump ned i den; den skal syde og stige til overfladen med det samme uden at blive for hurtigt brun.
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
Steg puris: Glid forsigtigt en rullet puri ned i den varme olie. Overfyld ikke gryden. Når purien begynder at puste sig op, pres forsigtigt ned på dens overflade med en hulske eller si for at opmuntre den til at puste sig helt op. Steg i ca. 20-30 sekunder på hver side, eller indtil den får en lys gyldenbrun farve. Purien skal puste sig op som en ballon.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓En fast dej er afgørende for godt opblæste puris. Hvis dejen er for blød, vil puris absorbere mere olie og måske ikke puste sig op.
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur, før du steger. Hvis den er for kølig, bliver puris olieagtige og flade; hvis den er for varm, bliver de for hurtigt brune på ydersiden, før de puster sig op.
- ✓Rul puris jævnt ud i en ensartet tykkelse. Ujævn udrulning kan forhindre dem i at puste sig ordentligt op.
- ✓Stabl ikke de udrullede puris før stegning; hold dem løst dækket med et fugtigt klæde for at forhindre dem i at tørre ud.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Masala Puri: Tilsæt krydderier som spidskommenpulver, korianderpulver eller chilipulver til dejen for et smagfuldt tvist.
- Palak Puri: Inkorporer fint hakket eller pureret spinat i dejen for en levende grøn farve og ekstra næringsstoffer.
- Methi Puri: Tilsæt fint hakkede friske bukkehornsblade (methi) til dejen for en subtil krydderurtet smag.