Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Rajma Masala, en elsket nordindisk ret, indeholder møre kidneybønner simret i en rig, krydret tomat- og løgsovs. Det er en fast bestanddel i mange husholdninger og dhabas (spisesteder langs vejen), ofte serveret med luftig basmatiris, hvilket skaber den ikoniske Rajma Chawal.
🧂 Ingredienser
- 250 g tørrede kidneybønner (rajma)(ca. 200g, udblødt natten over)
- 2 ghee eller neutral olie(delt)
- 3 spidskommenfrø(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp laurbærblad(valgfrit)
- 2 tbsp kanelstang(valgfrit)
- 1 tsp sort kardemomme(valgfrit)
- 2 tbsp løg(fint hakkede, ca. 2 mellemstore løg)
- 2 tbsp ingefær(fint hakket eller revet)
- As needed hvidløg(fint hakket eller revet)
- To taste grønne chilier(flækket eller fint hakket, juster efter smag)
- 2 tbsp tomater(purerede, ca. 2-3 mellemstore tomater)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered kidneybønnerne: Skyl 1 kop tørrede kidneybønner grundigt. Udblød dem i ca. 4 kopper frisk vand natten over, eller i mindst 6-8 timer. Dræn udblødningsvandet og skyl bønnerne igen. Kom de udblødte bønner i en trykkoger med 4 kopper frisk vand og 1 teskefuld salt. Trykkog på høj varme i 5-6 fløjt, skru derefter ned til lav varme og kog i yderligere 15-20 minutter. Lad trykket slippe naturligt ud. Bønnerne skal være møre og lette at mose, når de presses mellem fingrene.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Start masala-basen: Mens bønnerne koger, varm 2 spiseskefulde ghee eller olie i en stor, tykbundet gryde eller kadai over medium varme. Tilsæt spidskommenfrø, laurbærblad, kanelstang og sort kardemomme (hvis du bruger det). Lad de hele krydderier syde i ca. 30 sekunder, indtil de dufter.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Steg aromatiske ingredienser: Tilsæt de fint hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de får en let gyldenbrun farve, under jævnlig omrøring. Dette kan tage omkring 8-10 minutter. Tilsæt derefter den hakkede ingefær, hvidløg og grønne chilier. Steg i yderligere et minut, indtil den rå duft forsvinder, og pas på ikke at brænde dem.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Kog tomater og krydderier: Hæld tomatpuréen i og kog i ca. 3-4 minutter, under jævnlig omrøring, indtil den rå tomatsmag er væk, og blandingen begynder at tykne. Tilsæt gurkemejepulver, chilipulver, korianderpulver og ½ teskefuld garam masala. Steg i yderligere 1-2 minutter, indtil krydderierne dufter, og olien begynder at skille sig fra masalaen.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Kombiner bønner og masala: Når kidneybønnerne er kogte, dræn dem forsigtigt og gem kogevandet. Tilsæt de kogte rajma til masala-basen i gryden. Rør forsigtigt for at dække bønnerne jævnt. Mos et par bønner mod siden af gryden med din ske for at hjælpe med at tykne sovsen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere sovs kan du purere løgene og tomaterne, før du tilsætter dem til gryden.
- ✓At mose nogle af de kogte rajma-bønner mod siden af gryden hjælper med naturligt at tykne sovsen.
- ✓Hvis du har travlt, kan du bruge dåsemajsede kidneybønner. Dræn og skyl dem, og tilsæt dem derefter til masala-basen under trin 5 og simre i ca. 10-15 minutter for at varme dem igennem og lade dem absorbere smagene.
- ✓Konsistensen af sovsen kan justeres ved at tilføje mere gemt kogevand eller vand efter behov.
- ✓Rajma smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene fortsætter med at blande sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegansk version, brug olie i stedet for ghee og udelad eventuelle mejeribaserede finish-ingredienser.
- Tilsæt en knivspids asafoetida (hing) sammen med spidskommenfrøene for ekstra smag og fordøjelsesfordele.
- For en rigere, restaurant-stil finish, rør 1-2 spiseskefulde piskefløde eller cashew-pasta i lige før servering.