Sarson Ka Saag
Sarson Ka Saag er en typisk nordindisk vinterret, dybt forankret i punjabisk kulinarisk tradition. Denne smagfulde tilberedning har sennepsblade som hovedingrediens, afbalanceret af en blanding af andre bladgrøntsager, og forstærkes ofte med aromatiske ingredienser og en "tadka" (temperering) af ghee. Det er en solid, næringsrig og trøstende ret, der typisk serveres sammen med makki ki roti (majsmelbrød), hvidt smør og jaggery (uro raffineret sukkerrørssaft).
🧂 Ingredienser
- 500 g Sennepsblade (Sarson)(Stilke fjernet, vasket og groft hakket)
- 250 g Spinat (Palak)(Stilke fjernet, vasket og groft hakket)
- 2 tbsp Bathua blade (Chenopodium)(Valgfrit, vasket og groft hakket)
- 2 inch piece Radiseblade (Mooli ke patte)(Valgfrit, vasket og groft hakket)
- 4-6 Bukkehornsblade (Methi)(Valgfrit, vasket og groft hakket)
- 100 g Hvid radiserod(Skrællet og finthakket)
- 1 medium Løg(Finthakket)
- 6-8 cloves Tomater(Finthakkede)
- 1 tsp Ingefær(Finthakket)
- 0.5 tsp Hvidløg(Finthakket)
- 1 tsp Grønne chilier(Finthakkede, juster efter smag)
- 0.5 tsp Majsmel (Makki ka Atta)(Til jævning)
- to taste Ghee(Opdelt til madlavning og temperering)
- as needed Sennepsolie(Valgfrit, til temperering)
- for serving Salt(Eller efter smag)
- for serving Chilipulver(Valgfrit, for farve og mild styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered grøntsagerne: Vask alle bladgrøntsagerne grundigt for at fjerne jord og sand. Fjern tykke stilke fra sennepsbladene og hak alle grøntsagerne groft. Vask og finthak den hvide radiserod, løg, tomater, ingefær, hvidløg og grønne chilier.
⏱️ 40 minutes - 2
Trykkog grøntsagerne: Kom de hakkede sennepsblade, spinat, valgfrie bathua- og radiseblade, bukkehornsblade, hakket hvid radiserod, løg, ingefær, hvidløg, grønne chilier, salt og chilipulver (hvis brugt) i en trykkoger. Tilsæt 2 kopper vand. Luk låget og trykkog i 5-6 minutter på mellemhøj varme, eller ca. 15-20 minutter hvis du bruger en gryde på komfuret, indtil grøntsagerne er meget møre. Lad trykket falde naturligt.
⏱️ 10 minutes - 3
Mos grøntsagerne: Når den er kølet lidt af, åbnes trykkogeren forsigtigt. Mos de kogte grøntsager med en kartoffelmoser eller en stavblender for at opnå en grov puré. Undgå at blende for meget; en let rustik tekstur er ønskværdig. Gem eventuel kogevand.
⏱️ 15 minutes - 4
Jævn Saag: I den samme trykkoger eller en tykbundet gryde tilsættes den purerede grøntsagsmasse sammen med det gemte kogevand. Pisk majsmel med lidt vand i en lille skål for at danne en glat pasta, og rør derefter denne i grøntsagsmassen. Kog ved mellem-lav varme i ca. 10-15 minutter, rør lejlighedsvis, indtil saag tykner en smule.
⏱️ 45 minutes - 5
Forbered tempereringen (Tadka): Varm 2 spiseskefulde ghee og eventuelt 1 spiseskefuld sennepsolie i en separat lille pande over mellemhøj varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er let gyldenbrune. Tilsæt hvidløg og grønne chilier (hvis ikke tilsat tidligere) og sauter i yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt asafoetida (hvis brugt) og rør kort.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug friske, levende grøntsager. Hvis sennepsblade ikke er tilgængelige, kan en blanding af spinat, grønkål og majroeblade bruges som erstatning.
- ✓Bitterheden fra sennepsbladene kan afbalanceres ved at tilsætte et lille stykke jaggery eller en knivspids sukker, mens grøntsagerne koger.
- ✓Grundig rengøring af grøntsagerne er afgørende for at fjerne jord og sand. Kortvarig iblødsætning i saltvand før vask kan hjælpe.
- ✓Konsistensen af saagen kan justeres; nogle foretrækker den meget glat, mens andre kan lide den grov. Brug en stavblender eller en foodprocessor for finere kontrol over konsistensen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en ikke-vegetarisk version kan små stykker kogt kylling eller lam tilsættes saagen.
- Nogle opskrifter inkluderer finthakkede tomater i den indledende kogefase for en let syrlighed.
- Broccolibuketter eller majroe kan tilsættes trykkogeren sammen med grøntsagerne for ekstra smag og tekstur.