Shahi Paneer
Shahi Paneer, der betyder "kongelig hytteost", er en luksuriøs nordindisk delikatesse med rødder i Mughal-imperiet. Den indeholder bløde paneer-terninger, der simrer i en rig, cremet sovs, typisk lavet af løg, cashewnødder, yoghurt og duftende krydderier, og tilbyder en mildt sød og aromatisk smagsprofil, der fremkalder en følelse af kongelighed.
🧂 Ingredienser
- 300 g Paneer(Skær i 1-tommers tern. For blødere paneer, læg i blød i varmt vand i 15-20 minutter før brug.)
- 50 g Ghee eller olie(Opdelt brug til sautering og tempering.)
- 2 medium Hele krydderier(Valgfrit, til tempering)
- 3 medium Spidskommenfrø(Valgfrit, kan bruge shahi jeera hvis tilgængelig)
- 100 ml Løg(Fint hakkede eller purerede)
- 15-20 strands Ingefær(Revet eller fint hakket)
- 4 pods Hvidløg(Hakket eller fint hakket)
- 1 tablespoon Grønne chilier(Flækket på langs, valgfrit til styrke)
- 2 tablespoons Cashewnødder(Lagt i blød i varmt vand i 15 minutter, derefter purerede)
- 1/4 teaspoon Mandler(Valgfrit, lagt i blød og skrællet, derefter purerede med cashewnødder)
- 1 teaspoon Tomater(Purerede (valgfrit, for en rødere sovs))
- 1/2 teaspoon Kashmiri rød chilipulver(Til farve og mild styrke, juster efter smag)
- to taste Gurkemejepulver(Valgfrit, til farve)
- 1/2 cup Korianderpulver(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered nødde- og løgpuréen: Hvis du bruger hele cashewnødder og mandler, læg dem i blød i varmt vand i ca. 15-20 minutter. Dræn og blend dem til en glat puré med lidt vand. Varm 1 spiseskefuld ghee eller olie i en separat pande ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt revet ingefær, hakket hvidløg og grønne chilier (hvis du bruger dem). Sautér i yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter. Hvis du bruger tomater, tilsæt tomatpuréen nu og kog, indtil den rå duft forsvinder, og blandingen tykner let. Lad denne løg-tomatblanding køle helt af. Kombiner den afkølede løgblanding med den blendede nøddepuré, og tilsæt en smule vand, hvis nødvendigt, for at danne en meget glat puré. Si denne puré gennem en finmasket si for en ekstra silkeblød tekstur, hvis ønsket.
⏱️ 10 minutes - 2
Temperér krydderierne og kog base-sovsen: Varm de resterende 2 spiseskefulde ghee eller olie i en pande eller gryde med tyk bund ved medium varme. Tilsæt de hele krydderier (laurbærblad, kardemommekapsler, nelliker, kanelstang) og spidskommenfrø. Sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt den forberedte løg-nødde-tomatpuré til panden. Rør godt og kog ved medium-lav varme, rør ofte, indtil olien begynder at skille sig fra siderne af sovsen, hvilket indikerer, at den er velkogt. Dette kan tage ca. 8-10 minutter.
⏱️ 20 minutes - 3
Inkorporer malede krydderier og yoghurt: Skru varmen ned til lav. Tilsæt Kashmiri rød chilipulver, gurkemejepulver (hvis brugt), korianderpulver, salt og sukker. Rør godt og kog i ca. 1 minut, indtil krydderierne dufter. Pisk yoghurten glat i en separat skål. For at forhindre yoghurten i at skille, temperer den ved at tilsætte en spiseskefuld eller to af den varme sovseblanding til yoghurten og piske godt. Tilsæt derefter gradvist den tempererede yoghurt til panden, mens du konstant rører. Kog i 2-3 minutter ved lav varme, mens du konstant rører, indtil sovsen tykner let, og yoghurten er godt inkorporeret. Lad ikke koge kraftigt på dette stadie.
⏱️ 10 minutes - 4
Juster konsistens og tilsæt paneer: Hæld 1 kop vand (eller mere, efter behov) i for at opnå den ønskede sovskonsistens. Rør godt og lad sovsen simre sagte. Hvis du bruger safran, rør de iblødsatte safrantråde i nu. Lad sovsen simre i ca. 5-7 minutter, så smagene kan smelte sammen, og sovsen tykne yderligere. Tilsæt paneer-terningerne til den simrende sovs. Hvis du bruger Kasoori Methi, knus det mellem dine hænder og drys det over sovsen. Rør forsigtigt og kog i yderligere 2-3 minutter, lige nok til at varme paneeren igennem. Undgå at overkoge paneeren.
⏱️ 5 minutes - 5
Afslut og server: Rør garam masala, piskefløde (hvis brugt) og kewra-vand eller rosenvand (hvis brugt) i. Bland forsigtigt. Smag til og juster salt eller sukker, hvis nødvendigt. Sluk for varmen. Lad Shahi Paneer hvile i 5-10 minutter før servering, så smagene kan udvikle sig. Pynt med en hvirvel af fløde, et par safrantråde eller frisk koriander, hvis ønsket. Server varm med naan, roti, paratha eller dampet ris.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra blød paneer, læg ternene i blød i varmt vand i ca. 15-20 minutter, før du tilsætter dem til sovsen.
- ✓For at forhindre yoghurten i at skille, skal du sikre dig, at den har stuetemperatur, og temperer den ved at tilsætte lidt varm sovs til den, før du blander den i den store gryde.
- ✓At si løg-nødde-puréen gennem en si giver en glattere, mere restaurant-agtig sovs.
- ✓Juster mængden af grønne chilier og rød chilipulver for at styre styrken efter din præference.
- ✓Brug af Kashmiri rød chilipulver giver en levende rød farve uden overdreven styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en nøddefri version, erstat cashewnødder og mandler med iblødsatte melonfrø (magaz) eller birkes.
- For at gøre den vegansk, erstat paneer med fast tofu, og brug plantebaserede yoghurt- og flødealternativer.
- For en rigere smag kan du pandesteg de ternede paneer, indtil de er gyldnebrune, før du tilsætter dem til sovsen.
- Nogle opskrifter udelader tomater for en hvid sovs; i dette tilfælde skal du fokusere på løg- og nødde-puréen, og justere krydderierne derefter.